フュメ・ド・ポワソンとは？フュメ・ド・ポワソンはどんな使い方ができるか
フュメ・ド・ポワソン。お洒落な名前ですね。この発音からするとフランス料理のなにかということは見当がつきます。ではさっそくフュメ・ド・ポワソンを解明してい...
「調味料」カテゴリーの検索結果
一番だしとはどんなだし？そして二番だしとは？それぞれの使い方について
今さら聞けない一番だしと二番だしの使い方を調べました。一番だしはよく使いますよね。もしかしたら二番だしでも美味しく調理できるのに一番だしを使っていたかも...
中華料理でよく使われる紹興酒とは？違うもので代用するには？
世界３大醸造酒はビール、ワイン、そして紹興酒です。 本場中国では、紹興酒こそが国内の醸造酒の集大成であると称えられるほど、非常に人気のあるお酒です。今...
みりんの効果って？みりんの成分や使い方をみてみよう！
みりんを入れるとコクが付く！なんて言われて使ってはいたけれど、みりんってそのほかにどんな効果があるのでしょうか？今回はみりんの効果を徹底的に調べてみました。みり...
フォンドボーとはどんなもの？フォンドボーの代用は？
フォンドボーといえば西洋料理の茶色ソース？ですよね。スーパーではシチューのルーのコーナーでよく見かけますが、フォンドボーって一体なんなの？というわけで、...
しょっつるとはどんなもの？使い方や作り方を見てみよう！
しょっつるってご存知ですか？日本の調味料ですがアジアやタイでも似たような調味料が使われているようです。アジア料理やタイ料理で特有なあの風味かな？と見当が...
精進だしとはどんなだし？精進だしはどんなお料理に活用できる？
精進だしというと、そのイメージには精進料理が思い浮かびませんか？野菜や豆類など植物性の食材が食卓に並ぶ風景が思い浮かびます。今回はその精進だしについての...
ウェイパーの代用品は何？代わりには何が使えるか？
これさえあれば中華料理はおまかせ！といえる中華の万能調味料のウェイパー。いざ使おうと思った時に切らしていたなんてことありませんか？今回は中華の調味料ウェイパーの...
ウェイパーとは？成分に含まれている化学調味料について
ウェイパーって調味料ご存知ですか？家庭でつくる中華料理の味の素として活躍してくれる調味料なんですよ。しかしウェイパーの原材料の成分に含まれている化学調味...
ブイヨンとは？ブイヨンの成分や使い方について
洋食の味の決め手となるブイヨン。旨みが詰まった煮汁でお料理に味のポイントを決めてくれることはご存知のことと思います。日常使うには固形ブイヨンも便利ですね...
ブイヨンとコンソメの違いって何？それぞれ代用できるか？
ブイヨンとコンソメってどこが違うの？どちらもコクのある洋風の汁であることには違いないのですが、違いがよくわからない！そんなわけでさっそくブイヨンとコンソ...
鶏ガラが無いときの代用にコンソメやウェイパーは使えるか？
中華料理でも洋食でも鶏ガラのだしは大活躍ですよね。色々なお料理の基礎となって活躍してくれる鶏ガラ。もし鶏ガラのだしを切らしてしなった時にはどんなものが代...
宗田節とは？だしの特徴や宗田節のだし醤油の作り方
宗田節ってご存知ですか？あまり耳にしませんよね。でもいい味のだしが取れる魚の節らしいんですよ。そこでさっそく宗田節について調べてみました。宗田節からはどんなだし...
鰹節の栄養価について
日本の食事の基本につかわれる鰹節。たとえば私たち日本人のソウルフードのおにぎりの具に使うおかかの栄養価や効能ってどんなことか知っておきたいですよね。ここ...
さば節のだしの特徴とは？こんな食べ方ができます！
さば節ってどんなもの？鰹節の原料がたださばになっただけのものなのでしょうか？あまり聞かないさば節。鹿児島県の屋久島のお土産では名物らしいですよ。さば節から取った...
