2019年7月8日更新
タルタルソースが水っぽくなったらどう対処する？覚えておけばすぐに使える小技とは
料理にかけるだけでコクと旨みを与えてくれるタルタルソースですが、家で手作りとなるとゆるい状態になり、液体状に仕上がってしまうこともあります。そんな固めが美味しいタルタルソースはオリーブ、ピクルス、ブレンダーを使って上手に作ってみましょう。対処法もあるので水っぽくなったら是非活用してみてくださいね。
- 目次
- 液体状…タルタルソースが水っぽくなったら？
- タルタルソースがゆるい場合の対処と気をつけたいこと
- 上手なタルタルソースはこうして作る！簡単タルタルソースの作り方
- 自家製タルタルソースで少し凝った食卓を
液体状…タルタルソースが水っぽくなったら？
タルタルソースを自分で作る上で起きる失敗で最も多いのが、水っぽくなる液体化状態でしょう。シャバシャバとした状態になってしまい、料理の上に上手に乗らない状態です。ゆるい状態のものを好む人なら良いですが、そうでない場合、失敗したと捨ててしまうことになるため食材の無駄遣いになってしまいます。大切なのは失敗しないように事前にチェックポイントを押さえてから作り始めるようにしましょう。もし既に液体化したタルタルソースが出来てしまった、という場合はすぐにできる対処法も知っておくと良いでしょう。
タルタルソースが水っぽくなったら…まずはその原因からチェック
作ったタルタルソースが水っぽくなったら、まずはなぜそうなってしまったのかチェックしましょう。タルタルソースがゆるくなる原因には、ソースを作ってからしばらく時間が経ち、材料である玉ねぎなどの野菜から水分が出ているために水っぽくなっている場合や、レモン汁、ピクルス汁の量が多いということも挙げられます。
また、手作りに取り掛かる前の準備など辛味を抜くために玉ねぎを水でさらした後、十分に水気を切らず作ってしまうことでもタルタルソースが水っぽくなってしまいます。そのため、まず上手にタルタルソースを作る上で重要なのは「水気をしっかりと切ること」から初めていきましょう。
タルタルソースがゆるい場合の対処と気をつけたいこと
もったり加減が無さすぎるタルタルソースは、味見して分かる通りあまり食感が良いとは言えません。料理にかけるにしてもそのままお皿全体に広がって見た目を悪くしてしまうこともあるので水っぽくなったタルタルソースの対処と事前に気を付けたいポイントを押さえておきましょう。
ゆるいタルタルソースの対処法
既に失敗してしまったタルタルソースがある場合、固く茹でた卵を投入して馴染ませるのが最も効果的な方法と言えます。
水っぽくなっている状態のタルタルソースは、水分の中で具材のカサが足りない状態のため、ここにカサ増し役である卵を入れることによってシャバシャバの間に隙間を埋めてくれます。完全にもったりとした状態にするのは難しいですが、失敗してしまった際に冷蔵庫にあるもので簡単に対処できる方法になります。
しかし、卵を使ったこの方法はカロリーアップや場合によっては多くの卵を消費しなければならないときもあるので応急処置感覚で活用してみてください。
タルタルソース作りで覚えておきたいポイントは玉ねぎの水切り
水っぽくならないタルタルソースを作る際は、まず上記でも触れた「水分を切る」ことです。ピクルスの汁やレモン汁などといった水分のみのものは香りを良くするために使いたいところですが、ゆるくなる可能性大なので初めて作る際はなるべく使用を控えるのがベストです。
使用する材料の中で水分が出やすい玉ねぎは特に注意して水気を切りたいのですが、辛味を飛ばす作業の「水にさらす」という方法を取る場合は、キッチンペーパーで拭き取る＆絞るまでやっておくとしっかりと水気を切ることができます。
水にさらすのが一般的な下準備なのですが、水にさらす以外の方法では塩を振って置いておくのも一つの手です。時間が経つと玉ねぎからじわじわと水気が出てくるので拭き取ってから使用しましょう。
また、より簡単に玉ねぎの水分を無くしたいという場合は、レンジで加熱して水気を飛ばす方法もあります。水気だけではなく辛味もしっかりと飛ばすことができますが、玉ねぎのシャキシャキ感は完全に無くなってしまうのでそれでも良いという人はこの方法を試してみると良いでしょう。
上手なタルタルソースはこうして作る！簡単タルタルソースの作り方
自家製タルタルソースは市販のものと違っていくらでも自分好みに変化させるメリットがあります。まずは基本のタルタルソースのレシピを覚えておけば後々他の材料を入れたり、好みの分量などが把握できてくるのでまだ作ったことがないという人は是非参考にしてみてくださいね。
自家製タルタルソース【準備するもの】
手作りタルタルソースを作る際に必要なものは卵２個、玉ねぎ１/２個、パセリ３本、ピクルス（オリーブでも可）１/２個、塩コショウ、マヨネーズ（お好みの量）などです。タルタルソースの基本はピクルスが一般的ですが、ない場合や味の変化を楽しみたい場合は瓶詰されているオリーブを水気を切ってから使うのも美味しいですよ。また、ブレンダーがあれば混ぜるだけであっという間に完成するのでお家にある人は活用してみてください。
タルタルソースのレシピ
- 沸騰させたお湯に卵を入れて固めの茹で卵を作ります。
- 卵を茹でている間に玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにカットしていきます。
- 玉ねぎの辛味を抑えたい場合は上記でも触れた辛味の飛ばし方（水にさらす・塩をまぶす・レンジで加熱する）のいずれかの方法を取り、使用する直前にしっかりとキッチンペーパーで水気を切っておきます。
- 卵が茹で上がったら殻を剥いて形が少し残る程度まで潰します。卵の量が少ない場合はフォークの裏で潰すと早いですよ。
- カットした具材と調味料を混ぜれば完成です。
ブレンダーがご家庭にある場合は、玉ねぎの辛味を取りたい人は取ってからブレンダーにマヨネーズ以外のものを全て入れ、細かく刻んでからボウルに移し、マヨネーズと混ぜればすぐに出来上がりです。
自家製タルタルソースで少し凝った食卓を
自分で作ると大変そうなタルタルソースですが、実はお家で簡単に作ることの出来る調味料です。作った後は玉ねぎやピクルスから水分が出てくるのでなるべく早めに食べきる必要がありますが、市販のものでは味わえないあなた好みのソースが作れるので毎日の食卓を美味しくする手作りタルタルソースを是非一度作ってみてはいかがでしょうか。
