酒醸（チューニャン）の上手な使い方と代用について
酒醸とはもち米に麹を加えて発酵させた中華調味料です。味わい深く、コクと甘さがある酒醸は天然甘味料でもあり、トロッとした液体の中に米粒が浮き立つ様はまるで...
「食品添加物」カテゴリーの検索結果
暮らしに共存するコーンシロップの害とは？
人の暮らしに共存しているコーンシロップとは、多くの加工食品に砂糖の代用で使われている甘味料です。コーンシロップは害やアレルギーについての否定的な意見があ...
今日から使える砂糖の代わり。代用可能な種類と量は？
お菓子作りや料理作りで蜂蜜やみりん、オリゴ糖、甘酒、グラニュー糖、てんさい糖など、様々な種類の甘味で味を整える場面も多くなってきましたが、砂糖の代わり(...
知ってた？砂糖に賞味期限がない理由
砂糖はなくてはならない最強の調味料ですが、そんな砂糖には賞味期限がないことをご存じでしょうか。食品はなるべく早く使い切る必要があると思っている方も多いで...
【自然だから愛される】ココナッツシュガーの味や使い方まとめ
淡い色の自然な甘さが特徴のココナッツシュガーは、なるべく健康的な食生活を送りたい方に人気がある甘味です。体に良い砂糖と言えば候補に挙がるココナッツシュガ...
砂糖がべたつく理由とは？
料理やお菓子作りで必需品となる砂糖。そんな身近な砂糖はなぜあんなにべたつくのかご存じでしょうか。砂糖を多く含む代表的なアメなどは舐めかけのまま置くとベタ...
酵母エキスとは？酵母エキスを使うとどんな効果があるのか？
酵母エキスとは抽出した酵母を濃縮し、エキス化したもののことを指し、様々な加工食品にうま味を実現する調味料です。うま味を出す味の素に並び謎が深い酵母エキス...
粗糖と甜菜糖の違いって？体に嬉しい栄養をたっぷり取りこんでみよう
料理やお菓子作りに使用する体にいい砂糖と言えば粗糖や甜菜糖などですが、栄養や使い方などに何か違いはあるのでしょうか。また、三温糖やザラメといった酷似する...
メープルシロップの開封後の賞味期限は？
ホットケーキやパンケーキにかけて食べると美味しいメープルシロップ。独特な風味と甘さが食欲をそそります。海外のお土産に頂くことも多いメープルシロップですが...
ゼラチンの原料ってなに？ゼラチンの使い方や代用など
ゼリーやプリン、ババロアなどはプルンとした食感が美味しいデザートは口溶けがよいので何個でも食べてしまいたくなります。このプルンとした食感はゼラチンを使っ...
アガーとは何？アガーの使い方について！代用には何があるか
アガーはゼリーなどを固める凝固剤です。ゼラチンや寒天はお馴染みですが、実はアガーもツルンとした食感に食品を凝固させる材料に利用されています。今回はアガー...
還元水飴とは？還元水飴の効果や危険性について
低カロリーとか糖質オフと謳っている食品、最近よく見かけますよね。ダイエット中の方や糖質制限されている方にはうれしい食品です。これらの食品の原材料の表示を...
たんぱく加水分解物とは？危険性や発がん性について
たんぱく加水分解物ってご存知ですか？なんだか化学の教科書に出てくる化学物質みたいな名称ですよね。実はこれ、加工食品にコクやうま味を加える調味料なんです。...
調味料（アミノ酸）と調味料（アミノ酸等）の違いってなに？ 使用する目的や効果そして危険性について
加工食品の表示を見ると「調味料」と記載のあとにカッコ付けで（アミノ酸）と明記されているものや（アミノ酸等）と明記されているものを見かけます。アミノ酸とア...
発色剤と着色料の違いってなに？
イチゴ味は赤い色、メロンは緑などと、その食品をイメージさせる色調を表現する着色料。ハムなどの食品の原材料の表示を見てみると、発色剤という表示を見かけるけれど、こ...
