酒醸（チューニャン）の上手な使い方と代用について
酒醸とはもち米に麹を加えて発酵させた中華調味料です。味わい深く、コクと甘さがある酒醸は天然甘味料でもあり、トロッとした液体の中に米粒が浮き立つ様はまるで...
「発酵食品」カテゴリーの検索結果
豆鼓醤（トウチジャン）の使い方や代用とは
豆鼓醤に使われる豆鼓とは、豆に麹を加えて発酵、塩漬けにして水分を減少させたものです。これを刻んでペースト状にしたものが豆鼓醤として中華調味料になっていま...
もろみ(醪)とは？見慣れたつぶつぶから得られる様々な効能
もろみ(醪)とは、日本酒を製造する過程の一つです。タンクの中で米や米麹、酒母、仕込み水などを入れてアルコール発酵させたものがこのもろみになります。身近な...
コーヒーは発酵食品かな？製造過程と発酵方法について
後を引く香りと苦味のバランスが絶妙のコーヒー。コーヒーは発酵食品かどうか不明と思われる食品ですが、クセのある味わいのコーヒーは発酵というプロセスを踏むこ...
発酵と腐敗と熟成の違いとは
食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成はお馴染みの技法です。しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する...
クセ物好きにはたまらない腐乳の味や使い方
腐乳は中国や台湾で食べられている発酵食品でソースとしても活用されています。日本で食べている発酵食品のようにクセのある味をしている腐乳ですが、手作りするこ...
腸をきれいにする食べ物とは
腸の美しさは見た目の美しさと言われるほど、現代では腸をきれいにする食べ物やお茶などの飲み物、料理やサプリなどが続々と登場しています。おいしく腸をきれいに...
甘辛いコクが病みつきのサムジャンとコチュジャンとの違いは？使い方・作り方も詳しく解説
韓国調味料の一つ、サムジャンは甘辛い味わいが特徴的で、韓国味噌、砂糖、にんにくなどの材料から成るコクいっぱいの調味料です。市販ではユウキ食品がサムジャン...
コチュジャンを豆板醤で作る！…でもコチュジャンと豆板醤の違いは？
料理に深みを出してくれるコチュジャンは一つあれば便利ですよね。しかし、いざというときにないという場合も多いため、代用で豆板醤を使う場合もあるでしょう。し...
米のとぎ汁乳酸菌を飲むと体が強くなる？一部で危険と言われる米のとぎ汁乳酸菌の保存や作り方まで
一般的に米をといだ汁は捨ててしまいますが、近年そのとぎ汁で作る「米のとぎ汁乳酸菌」というものが大流行しています。飲むのも良し、掃除しても良しの活躍場が多...
発酵食品のテンペとは？ぎっしり詰まった栄養から得られる効能や作り方
テンペとは、大豆の煮豆を原料とし、テンペ菌発酵させた食品です。NHKで岡山県のテンペが紹介されたこともありその効能のすごさや知名度が上がりましたが、同じ...
