2019年6月17日更新
コチュジャンを豆板醤で作る！…でもコチュジャンと豆板醤の違いは？
料理に深みを出してくれるコチュジャンは一つあれば便利ですよね。しかし、いざというときにないという場合も多いため、代用で豆板醤を使う場合もあるでしょう。しかし、コチュジャンと豆板醤の違いが分からない人も多いので、今回はコチュジャンを豆板醤で作ることができるのかどうか調べてまとめました！
- 目次
- 今からおさらい！コチュジャンとは
- コチュジャンと豆板醤の違いは？
- コチュジャンを豆板醤で作るには？常備しなくてもすぐに簡単レシピ
- 辛さと旨さをいっぺんに引き立てる美味しさ抜群のコチュジャンを召し上がれ
今からおさらい！コチュジャンとは
多くの料理に使われる今や定番の調味料となったコチュジャンとは、米やもち米などに粉唐辛子や麹などを入れてそのまま発酵させたもののことを指します。カテゴリーでは味噌の部類に当たるコチュジャンは、日本でも味噌の一種として様々な料理に活用されています。コチュジャンはお馴染み、あの辛さの中にたっぷりと潜んだ旨みと甘さが特徴で、絶妙な味わいのある調味料の一つとして重宝されています。より一層美味しい料理を作るためには深い香りと甘さ、そして辛さが一気に詰まったコチュジャンは大活躍しますよね。
ピリリと辛ウマ！コチュジャンを使いたい料理
味の表現はまさに辛ウマ！なコチュジャンですが、ピリリとした刺激のコチュジャンはプルコギや鍋、和え物、煮物など様々な料理と非常に相性の良い調味料です。近年流行しているチーズタッカルビなどにもコチュジャンが使われ、素材の味をフルに美味しく仕上げる実力を持っています。特に濃い味付けにはピッタリで、ついご飯のお供にしたくなるようなおかずには多くの場合コチュジャンが使われます。特に野菜をたっぷりと使用した料理には最適なので、野菜が中々美味しく食べられないという人にはコチュジャンを使った料理を食べてみるとどんどん食べることができますよ。
味が似た豆板醤で代用はできる？
コチュジャンがない時には味が似た豆板醤で代用することが可能です。後ほどレシピをご紹介しますが、コチュジャンはなくても豆板醤はあるという家庭も多いので、今日作りたい料理にコチュジャンが絶対必要！となった際はこの機会に作り方を覚えておくと良いでしょう。
コチュジャンと豆板醤の違いは？
料理を日頃から作るご家庭の冷蔵庫にはコチュジャンも豆板醤も常備してあるかもしれませんが、そもそもコチュジャンと豆板醤の違いをご存じでしょうか。「辛味がある」という点では見分けが付かない酷似した調味料のため、意外と知らない人が多いのが現状です。まずコチュジャンを豆板醤で作る前に、この二つの調味料の違いについて詳しく知っておきましょう。
コチュジャンとは
冒頭でも触れましたが、コチュジャンとは日本で「唐辛子味噌」とも呼ばれる発酵食品のことを指します。赤みを帯びた色合いは唐辛子によるもので甘辛い味わいが様々な料理に使われる秘訣と言えるでしょう。「美味しい辛さ」と表現できるコチュジャンはただ単純に辛いだけではない調味料です。ちなみにコチュジャンは韓国を発祥とした調味料で、甘さを感じられる味わいなので旨みを持たせたい料理にも使われています。
豆板醤とは
コチュジャンと度々混合される豆板醤とは、中国を発祥とした調味料で、そら豆や塩、麹、唐辛子などの材料を発酵させて味噌のような質感に仕上げられたものを豆板醤と言います。
コチュジャンと比較すると甘さが控えめで中華料理の中でも特に辛味の強い料理にたくさん使われることもあるほど刺激性の高い料理に多く活用されています。辛味＋塩気が多い豆板醤は、甘み＋辛味のあるコチュジャンとはそもそも味わい自体が異なるということです。辛味と塩気を必要とする料理に多く使われるのが豆板醤です。
コチュジャンを豆板醤で作るには？常備しなくてもすぐに簡単レシピ
豆板醤は比較的多くの家庭で置いていることが多いですが、コチュジャンはいつもストックしている訳ではない……という家庭もありますよね。コチュジャンを必要とする料理は意外と多いので、すぐに必要になったときにコチュジャンを即席で作れるレシピをご紹介します。
豆板醤・甜麺醤(テンメンジャン)がある場合
コチュジャンはないけど豆板醤と甜麺醤がある場合は、この二つの調味料を２：３の割合で混ぜ合わせると似た風味と味に近づけることができます。ただし個人によって好みがあるので割合を参考にしつつ様子を見ながら味見して調合してみましょう。
どちらもない場合
最悪の場合、豆板醤も甜麺醤もない場合もありますよね。そんなときは味噌、醤油、一味唐辛子、砂糖、ごま油をそれぞれ混ぜるとコチュジャンに近い味わいにすることができます。また、更に細かく味を調えたい場合のレシピはこちらです。
【豆板醤の代用】
- 味噌(あれば辛口の赤味噌) 大さじ１
- 醤油 小さじ１/２
- 一味唐辛子 小さじ１＋小さじ１/２
【甜麺醤の代用】
- 赤味噌 大さじ１
- 醤油 小さじ １/２
- 砂糖小さじ １/２
- ごま油 １滴
辛さと旨さをいっぺんに引き立てる美味しさ抜群のコチュジャンを召し上がれ
スーパーに行けば一から作らなくてもそのまま使えるコチュジャンが販売されていますが、いまいちコチュジャンと豆板醤の違いが分からないという人も多かったのではないでしょうか。辛さの違いが分からない人や、そもそも辛いのが苦手な人にとってはあまり大差ない調味料ですが、味のちょっとした違いがあるということが分かれば今後の料理作りに生かしていけるのでコチュジャンと豆板醤の違いを知って美味しい料理を作っていきましょう！
