
ペペロンチーノは本場では食べないってホント?イタリアと日本の感覚はここまで違う
日本人にとってペペロンチーノはご馳走の部類に入るパスタですが、本場では食べないということをご存じでしょうか。日本のレストランではお馴染みですが、本場であ...
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最近キャベツを発酵させて作るザワークラウトに人気が集まっているようです。そんな誰でも容易に入手可能なキャベツが主役になっているザワークラウトはどんな栄養...
求肥(ぎゅうひ)は和菓子作りで定番の材料です。いちご大福やあんみつなどにも使われている薄くてモチモチとした食感の食べ物になります。そんな求肥は伸びるほど...
ブームがきたこともあり、日本ではスーパードリンクとして飲まれている甘酒ですが、その種類には酒粕甘酒と米麹甘酒の2種類があります。どちらも甘酒ですが、味の...
日本人にとって欠かせない、白く輝くお米は食欲をそそられるものですが、おいしいお米の状態でよく言われる「米が立つ」とはどういう状態なのでしょうか。本ページ...
表面がつやつやとしたお米はおにぎりにしてもツヤが出ますが、炊き方によってはムラが出ることがあります。しかし、もっちりとした食感を感じやすいつやつやのお米...
熟成肉に続き、密かに楽しまれている熟成魚。上品な旨みを最大限に引き出せる熟成魚は新鮮な魚とはまた別のおいしさがありますが、腐りやすい魚の熟成は血抜きや内...
食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成はお馴染みの技法です。しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する...
とうもろこしの味わいが広がるポタージュやコーンクリームと呼ばれるスープは小腹に心地良く溜まりますが、呼び方が似ているポタージュとコーンクリームに違いはあ...
料理初心者には少々難易度が高い塩麹ですが、一度使い方を覚えれば幅広く料理にアレンジすることができます。「少し変わった調味料」だと考える方も多いですが、魚...
控える油から食べる油へと認識が変わった食用油は、特にオメガ3の油に注目が集まっています。必須脂肪酸と呼ばれるオメガ3とは、体内で生成不可能なものであるた...
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カリカリの天ぷらを作るために欠かせない天ぷら粉とは、水を入れて混ぜるだけで手軽に天ぷらの下準備が済む粉のことです。商品名に「天ぷら粉」と記載されているこ...
つるんとした食感が美味しいマッシュルームは石づきをカットし、生のまま食べられるキノコです。そんなマッシュルームはバターやベーコンなどと炒めたり幅広くアレ...
サクサク軽い食感が嬉しい美味しい揚げ物は、サラダ油やキャノーラ油、ごま油にラードなど、家庭によって使われている油の種類が違いますよね。そもそも揚げ油にそ...