ゼラチンの原料ってなに?ゼラチンの使い方や代用など
ゼリーやプリン、ババロアなどはプルンとした食感が美味しいデザートは口溶けがよいので何個でも食べてしまいたくなります。このプルンとした食感はゼラチンを使っ...
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ペクチンは、身体にいい成分だという認識をもっている人が多いのではないでしょうか。 実際、ペクチンは食物繊維の一種であり、果実や野菜、海藻などに多く含ま...
タマリンドガムをご存知でしょうか。 ガムというと、エチケットのために持ち歩いている人も多いと思いますが、実はお菓子のガムのことではありません。 それ...
加工デンプンは法律で決まっている「一括表示」が認められている添加物ではありませんが、複数種の加工デンプンを使用しても表示は「加工デンプン」とだけ記載すれ...
グアーガムとは、植物由来の食物繊維で、主に食品添加物に使用されています。天然のものとしては粘性が高いことで知られ、とろみをつけたり粘り気を出したりする増...
キサンタンガムは、増粘剤や安定剤として食品に添加されています。また、食品の他にも化粧品、洗浄剤、農薬、塗料など幅広い分野で使用されています。原料が細菌で...
カルボキシメチルセルロースは、天然由来の物質ではありませんが、毒性やアレルギー性がないことから比較的安全と言われています。食品添加物として、とろみや粘り...
アルギン酸ナトリウムとは、アルギン酸をナトリウム化させた物質のことです。 アルギン酸は昆布やワカメなどに含まれるネバネバした物質で多糖類に属します。多...