今日から使える砂糖の代わり。代用可能な種類と量は？
お菓子作りや料理作りで蜂蜜やみりん、オリゴ糖、甘酒、グラニュー糖、てんさい糖など、様々な種類の甘味で味を整える場面も多くなってきましたが、砂糖の代わり(...
「製菓」カテゴリーの検索結果
安定のおいしさが作れるクリームタータ（ケレモル）とは？使い方を解説
お菓子作りに詳しい方は見聞きしたことがあろうクリームタータとは、細かく密になったメレンゲやケーキなどを作る際に、少量加えるだけで簡単に泡立ちが良くなる気...
黒あんと白あんの違いとは？あんこが黒い理由も解説
あんこと言えば粒入り派かこしあん派かで分かれますが、黒あんか白あんも好みが分かれる甘味でしょう。しかし、あんこが黒い理由や、黒あんと白あんの違いは何にあ...
メレンゲが美味しいパブロバとイートンメスの違い
どちらも生クリームを主体とした海外の人気スイーツ、パブロバとイートンメス。フルーツがふんだんに使われている様は、まるで雪の上に落ちた宝石のよう。そんな２...
クリスプ、コブラー、クランブルの違い説明できる？
クリスプ、コブラー、クランブルの違いをご存じですか？どれもアップルなどの果物を使うため違いが曖昧な方が多いようです。これらのお菓子は市販の材料があれば誰でも作る...
クランブルがうまくできない？失敗する原因や上手に作るポイント
ほろほろカリカリ食感がクセになるクランブルはバリエーション豊富に楽しめるケーキですが、見た目以上に作るのが難しく、失敗して溶ける…なんてことも多々あるよ...
オランジェットがべたつく？乾かないときの上手な乾かし方とは
酸味と甘みのハーモニーが絶妙なオランジェット。乾かないとベタベタする原因になりますが、しっかり乾燥させるにはどうしたら良いのでしょうか。また、時間がかか...
意味は猫の舌？美味しいラングドシャとは？家でも簡単に作れるラングドシャのカロリーやバターなしのレシピをご紹介
パリッと軽い食感のラングドシャとは、お馴染み細長い風貌をした薄いクッキーのことを指します。ホロホロと軽い食感を出すためにバターを多く使用するラングドシャ...
マジパンローマッセとは？お菓子作りに必要な材料の使い方や代用・作り方や冷凍保存について
マジパンローマッセとは原料となるアーモンドと砂糖の割合が2：1に調合された粉物の代用になる材料です。マジパンは有名ですが、マジパンローマッセのローマッセ...
アンゼリカとはどんな食品？誘う香りを持つアンゼリカの作り方や使い方
アンゼリカとはセリ科の植物の茎を砂糖で煮て、グラニューをまぶした製菓材料のことを指します。歯にくっ付く食感が特徴的なアンゼリカを使用したお菓子に憧れた人...
カラフルカラーのドレンチェリーとは？味や作り方・まずいと言われる真相について
赤や緑などの色をしているドレンチェリーとはさくらんぼを砂糖漬けしたものです。お菓子の飾りとして映えるドレンチェリーはまずいと言われていますが、どこに売っ...
乳糖とは？乳糖の原料は何か
栄養の宝庫といわれるくらい栄養豊富な牛乳ですが、牛乳を飲むとおなかが緩くなるなどの症状が現れアレルギーを起こす人もいます。それは牛乳に含まれる成分の乳糖...
ココナッツクリームが余ったときの使い道
カレーなどの煮込み料理に加えると味がまろやかになり、同時にコクもでるココナッツクリーム。ココナッツクリームはココナッツミルクよりもより濃厚でリッチな味わ...
パート・ド・フリュイが固まらない原因と解決法
甘酸っぱい果物のジュースやピューレをたっぷり使ったフルーツゼリーの砂糖菓子のパートドフリュイ。フランスでは夏になるとチョコレートの代わりよく食べられるお...
クッキー生地とタルト生地の違い
お菓子作りが好きな方はご存知のことと思いますが、キック―生地もタルト生地も似たような材料が使われています。材料の砂糖の分量などに違いはあるものの、クッキ...
