2017年5月8日更新
デミグラスソースとは？今さら聞けない材料と使い方
ハンバーグにオムライス！洋食のソースには定番のデミグラスソース。こんなに馴染のあるソースなのにどんな材料で作っているのかなんて今さら聞けない！という方へ、デミグラスソースの材料と使い方をお教えします。
デミグラスソースとは
洋食の基本的なソースです。ハンバーグやオムライス、ハヤシライスなどに使う黒っぽい茶色をしたとろりとしたソースです。フランスが発祥の地と言われています。ブラウンソースを煮詰めて風味付けしたソースで、フランス料理でよく使われているほか、日本の洋食でもお馴染みです。デミグラスソースと言われるほかドゥミグラスソース、またはドビソースとも呼ばれます。
デミグラスソースの語源と意味
デミグラスソースはフランス語でdemi-glaceと書きますが、意味は半分の氷という意味で、これを料理用語にたとえると「煮詰める」という意味になります。そこからデミグラスソースとは煮詰めた濃厚なソースであることを意味しています。そしてこの言葉は19世紀の初めにフランス料理のシェフが使い始めたそうです。
デミグラスソースを使った料理
一般的な西洋料理の基本のソースに使われています。代表的なお料理ではハンバーグ、ハヤシライス、ハッシュドビーフ、ビーフシチュー、オムライス、オムレツ、カツレツなどです。
デミグラスソースのカロリー
濃厚なソースですが、気になるカロリーは100g中164kcalになります。
デミグラスソースの材料
最近は缶詰めやレトルトパックで色々なメーカーから販売されている市販のデミグラスソースを見かけますが、デミグラスソースの基本の材料はどんなものなのでしょう。
基本の材料
デミグラスソースの基本の材料は牛の肉や骨（筋など）、野菜（玉葱、セロリ、人参）、ホールトマト、小麦粉、バター、赤ワインが基本の材料です。
バターで小麦粉を色づくまで炒め、そこに、肉の骨や野菜類を入れて煮込んだ出し汁を入れて、半量になるまで煮詰め、赤ワインを入れて風味を出したソースです。
原料のなかで代用できるもの
ホールトマトはトマトペーストやトマトピューレに代用したり、トマトが豊富に手に入るところでは完熟の生のトマトが使われている場合もあります。また材料のコンソメも自家製のコンソメを使用しているものもあれば、固形や顆粒のコンソメを代用して使用します。
主な材料はこんな感じですが、この材料を煮込んで作ったソースに醤油を加えたりハチミツを加えたりと、デミグラスソースを扱うレストランやメーカーはそれぞれの特徴を加えてソースを作っています。砂糖にブラウンシュガーを用いたり、ウスターソースを加えて作るレシピも見られます。
市販のデミグラスソース
主な材料を煮込んで家庭でも作れるデミグラスソースですが、現在は袋に入ったレトルトや缶、瓶などに入って販売されているを市販のデミグラスソースも人気です。
＜市販されているおすすめデミグラスソース＞
ハインツデミグラスソース特選 290g（缶入り）
明治屋デミグラスソース285g（缶入り）
S&Bブラウン缶デミグラミックス200g（レトルト）
エバラデミグラスハンバーグソース225g(ペットボトル)
イカリかけるデミグラスソース290g（レトルト）
デミグラスソースの使い方
デミグラスソースはハンバーグなどの肉料理やオムレツなどの西洋料理のソースとして使うほか、チャーハンや野菜の炒め物やハッシュドビーフやハヤシライスなどのような煮込み料理の味付けや隠し味とする使い方もあります。
デミグラスソースがないときの代用は？
デミグラスソースに代用として使えるレシピは自宅にあるソースにトマトやトマト系の調味料に赤ワインにコンソメや醤油、好みで砂糖などを加えると代用に使えます。トマトケチャップをホールトマトやトマトピューレの代わりに使う場合は、ケチャップ自体に味が付いていますので、コンソメやほかのソースのとの味を加減して代用してください。
☆トマトケチャップ＋ウスターソース*＋醤油+バター＋赤ワイン
*ウスターソースは中濃ソースでも濃厚ソースでもお好みで大丈夫です。
☆ホールトマト（トマトピューレor完熟トマト）＋コンソメ（固形or顆粒）＋醤油＋ウスターソース+赤ワイン
デミグラスソースを使って洋食を楽しもう！
デミグラスソースとは普段食べている洋食の基本のソースです。デミグラスソースのおかげでハンバーグもハヤシライスもハッシュドビーフもとっても美味しいですね。本格的なデミグラスソースの材料はバターで炒めた小麦粉に、肉の骨や玉葱、セロリなどの野菜からとった出汁を赤ワインで煮込んだものでした。旨みとコクはこれらを煮込んで生まれたものだったのだと納得です。もしデミグラスソースを用意できない時は、冷蔵庫にあるソース類にトマトピューレやケチャップ、コンソメなどを使って代用できるようです。デミグラスソースの使い方は、料理のソースとしてそのまま使うほか、炒めものや煮込み料理に味を添えたり隠し味として使います。デミグラスソースを使って美味しく洋食を楽しみましょう。
