2017年5月8日更新
バルサミコソースとは？どんなお料理に合う？
バルサミコ酢はご存知の方も多いこと思います。名前のとおりバルサミコソースはそのバルサミコ酢を使ったソースです。どんなお料理と相性が合うのでしょうね。さっそく作り方や使い方をご紹介します。
バルサミコソースとは
バルサミコソースとはバルサミコ酢を煮詰めて作ったソースです。バルサミコ酢からの酸味と甘みのある濃い茶褐色をしたソースです。お肉料理のソースによく使われます。
そもそもバルサミコ酢とは
バルサミコソースの主原料のバルサミコ酢とは原料がぶどうの果汁を熟成させた果実酢です。ブドウからの酸味と甘みがあり、濃い茶色をしています。イタリア料理の味や香付け、隠し味に使われることが多いです。オリーブオイルなどと一緒にサラダに使ったり、アイスクリームや果物にかけて食べることもあるそうです。
・バルサミコ酢とは？その効果や栄養、使い方について
・バルサミコ酢に賞味期限はある？保存方法は？
バルサミコソースの味は？
バルサミコソースの味の基本はバルサミコ酢の味。酸味と程よい甘味が特徴ですが、バルサミコ酢に加える赤ワインや調味料によって、その味にバラエティーのあるソースです。たとえばバルサミコ酢と赤ワインと醤油を加えて煮詰めたソースは酸味と甘しょっぱさがある味わいで、バルサミコ酢にハチミツを加えて煮詰めたソースは、バルサミコ酢の酸味とハチミツの甘さそしてとろみについたソースになります。
バルサミコ酢を煮詰めたソースはお肉料理との相性がいいと言われます。特に牛、ラム、鹿などの赤身肉との相性がいいようです。フォアグラなどにもよく合います。
バルサミコソースの作り方
バルサミコソースの基本の材料はバルサミコ酢です。オーソドックスなバルサミコソースは、バルサミコ酢に赤ワイン、砂糖、バターで作ったソースです。これに醤油などの調味料を加えて煮詰めるソースもあれば、バルサミコ酢にハチミツだけを加えて作る一風変わったソースもあるんですよ。
基本のレシピ（2人分）
バルサミコ酢1/4カップ
赤ワイン1/4カップ
砂糖大さじ2
バター10g
＜作り方＞
上記の材料を鍋に入れて弱火にかけ、半量になるまで煮詰め、最後にバターを入れるだけです。これはコクのあるオーソドックスなバルサミコソースとなります。
ひと手間かけたバルサミコソース
バルサミコ酢大さじ3
赤ワイン大さじ1
醤油大さじ1
みりん大さじ1
砂糖小さじ2
葡萄or苺などのベリー系のジャム小さじ2
バター10g
塩・こしょう少々
にんにく・ひとかけら
＜作り方＞
温めたフライパンで砂糖を軽く炒り、砂糖を温めたら潰したにんにくを入れて香りつけします。そこにバター以外の材料を全部入れ中火にかけ、ふつふつしてくるまで混ぜながら煮詰めます。とろりと煮詰まってきたら一度火から外してバターを加え、最後に強火にかけて一気に沸騰させてカラメル状にさせて出来上がりです。ジャムの甘味と濃度の付いたこのソースは、家庭でも高級感のある味を感じるソースとなり、ラムチャップや鹿肉、ヒレステーキによく合います。
バルサミソースの応用編
バルサミコ酢にハチミツを加えて煮詰めるバルサミコソースは甘みが強いソースになり、黒糖を使って煮詰めるとコクがでるソースになります。それぞれ分量はお好みで構いませんが、おおよそバルサミコ酢9に対して1割ぐらいの分量を目安にするといいでしょう。
バルサミコソースの使い方
バルサミコソースはバルサミコ酢をただ単純に煮詰めたものからワインやジャム、ハチミツなどを加えて煮詰めて風味やコクを楽しめるバラエティーに富んだソースです。もともとバルサミコ酢がお肉に合う果実酢なので、お肉との相性がいいとわれ、バルサミコソースもお肉のソースに使われることが多いですが、食材に合わせて調味料を変えるとまたそれはおいしいバルサミコソースになります。
バルサミコソースの使い方は、煮詰める時に加える調味料でソースの風味やコクも変わり、幅広い食材に使えるソースとして使えます。食材によって好みの味を楽しめるソースです。
バルサミコソースの使い方：牛ヒレステーキの場合
牛ヒレステーキには、バルサミコ酢に赤ワインを加え煮詰めたソースに、最後、バターを加えてコクを出したシンプルなバルサミコソースがよく合うようです。
バルサミコソースの使い方：サラダの場合
バルサミコソースをドレッシング代わりに使うのも美味しい使い方です。たとえばバルサミコ酢に砂糖と水少量加えて煮詰めたバルサミコソースは、甘みのある美味しいドレッシング代わりのソースになります。
バルサミコソースの使い方：アイスクリームなどデザートに使う場合
バルサミコソースをデザートに使う場合は、バルサミコ酢にハチミツを加えて煮詰めるとアイスクリームやフルーツによく合うソースになります。この時はソースを十分に詰めて濃度を高めトロリとさせると美味しいようです。
バルサミコソースで家庭でも美味しくお肉料理を食べよう！
バルサミコ酢を煮詰めて作るバルサミコソースは、加える調味料でバラエティーに富んだ使い方ができるソースなんですね。調味料によって甘くしたりコクを加えたりと、バルサミコソースは食材に合わせて味わいをつけられるソースです。バルサミコソースを上手に使い、ご家庭でもレストラン顔負けの味をどうぞ楽しんでみてください。
