2017年1月17日更新

飾りだけではもったいない！パセリの豊富な栄養成分とその効用

洋食和食を問わずあらゆる料理に添えられるパセリですが、風味付けのハーブや付け合わせの野菜というよりは、いろどりを添える「飾りもの」の印象が強く、実際に食べる事はあまりありません。ところがこのパセリ、実に栄養価の高い香味野菜で、残してしまうのがもったいないくらいなのです。そこで今回は、ちょっと苦手で敬遠していたパセリの美味しい活用方法や、その栄養や効能についてご紹介します。

目次
パセリとは？種類や由来について
パセリの栄養成分と効果効能
生パセリと乾燥パセリ・栄養価の違いは？
パセリの活用法・葉も茎も美味しく食べよう！
パセリの栽培方法
パセリをもっと身近に美味しく活用しましょう

パセリとは？種類や由来について

パセリは地中海沿岸が原産のセリ科オランダゼリ属の二年草で、和名をオランダゼリといいます。料理の風味づけの香味野菜として世界各国で利用される、とてもポピュラーなハーブです。

パセリの種類について

パセリには、大きく分けて２つの種類があります。

細かく縮れた葉を持つタイプ（縮葉種）
平たい葉を持つタイプ（平葉種）

日本で主に使用されるパセリは前者の縮葉種ですが、ヨーロッパではイタリアンパセリなど後者の平葉種が一般的です。
チャイニーズパセリとも呼ばれるコリアンダー（パクチー・シャンツアイ）は同じセリ科の植物ですが、パセリとは別の属種です。他の有名なセリ科の香草野菜には、セリ、三つ葉、セロリ、チャービルなどがあります。

・独特の風味がクセになる！栄養たっぷりパクチーの効能効果！
・チャービルとは？　その効果・効能から使い方まで！
・コリアンダーシードって何？効果・効能から使い方まで

パセリの由来と歴史

古くは古代ギリシャの詩人ホメロスの叙事詩に、「戦士は戦いの前に馬車馬を俊足にするためにパセリを食べさせる」と記されたように、パセリは古代ギリシャや古代ローマの様々な伝説や寓話に登場し、儀式や薬草として使用されていたことが伺えます。

ギリシャ神話では、アルケモロスが亡くなった時に流れた血からパセリが生えてきたとされ、葬礼競技での勝者への冠や、墓場に供える花輪として使用されたそう。また、死が近い人の事を「あの人はパセリが必要になるね」と言い表すなど、「死」と関連する植物であったため、古代ギリシャでは食卓には決して出されなかったと言われます。

古代ローマにおいても食用としては使われず、宴会の席での「毒除け」としての首飾り、アルコールの匂い消し、消化を助ける薬など、おもに薬用効果が利用されました。また、「花嫁は悪魔よけとしてパセリの花輪を身に着ける」、「妊婦や授乳中の女性はパセリに近づかないようにする」、「パセリの発芽率が低いのは地獄とこの世を９回往復するため」などの迷信も多くあり、当時の人々のパセリの薬用効果に対する畏敬の念が表されています。

パセリが食用として使われるようになったのは、中世ヨーロッパになってからです。９世紀のカール大帝の頃にパセリが食用ハーブとして栽培され始め、ヨーロッパ全土へ広がっていきました。日本へは18世紀にオランダより持ち込まれ、「オランダセリ」の名がつけられました。

パセリの栄養成分と効果効能

パセリには鉄分、βカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カリウム、カルシウムなどの栄養成分が多く含まれ、その栄養価の高さは野菜の中でもトップクラスです。

鉄不足を解消！疲労や倦怠などの不調改善に

パセリは、緑黄色野菜の中で最も鉄分が多く、その含有量はほうれん草や小松菜の数倍もあります。鉄分が不足すると、疲れやすい、やる気がでない、集中できない、頭痛、貧血、めまい、動悸、息切れといった体調不良を引き起こしますが、これらの症状は放っておくと生活習慣病へと繋がりかねません。健康維持のためにも、普段から意識的に摂取したい成分のひとつ鉄分も、パセリで手軽に補充できるのです。

デトックス効果も抜群

パセリに含まれるクロロフィルには、体内に蓄積された有害物質や老廃物を体外へ排出する解毒作用があります。またパセリには体内の塩分バランスを整えるカリウムも多く含まれ、利尿効果により浮腫みの解消に役立ちます。そしてβカロテンやビタミンＣの抗酸化作用により体内の錆び（＝活性酵素）を浄化してくれるなど、デトックス効果も抜群です。

抗酸化作用で生活習慣病の予防に

パセリにはβカロテン、クロロフィル、ビタミンＣといった抗酸化作用を持つ成分が多く含まれます。この抗酸化作用は、体内に蓄積される老化原因となる活性酵素を抑制することで、動脈硬化や高血圧、脳梗塞、糖尿病といった生活習病を予防します。またクロロフィルには、コレステロール値を下げる働きもあり、私達の健康を支えてくれる心強い存在です。

昔から伝わる殺菌効果

古くから知られていたパセリの殺菌効果は、独特の苦味成分アピオールによるものです。この働きにより、雑菌の繁殖が阻まれ、口臭予防、食中毒予防などに効果があります。お弁当などの付け合わせに使われているのも一理あるのですね。

生パセリと乾燥パセリ・栄養価の違いは？

ところでこの栄養たっぷりのパセリですが、野菜売り場にある生パセリと、調味料売り場にある乾燥パセリとでは、栄養価に違いはあるのでしょうか？

乾燥パセリにはビタミンＣの効果ゼロ？

パセリに含まれるビタミンＣは過熱に弱いため、乾燥させたパセリにはビタミンＣの効果は期待できないと思われがちです。確かに加熱処理した乾燥パセリでは、ビタミンＣの栄養価は多少減少しますが、加熱しないフリーズドライ製法の場合、ビタミンCの栄養価は80％ほどを保持しているそうです。

乾燥パセリは栄養価よりも彩りや風味付けに

もともと乾燥パセリは、生パセリのひとつの保存法です。栄養価を求めるよりも、料理の彩りや風味付けとして手軽に活用するのが良いでしょう。ただし時間が経つと色合いや風味も落ちてきますので、保存用であっても早めに使い切るように！

パセリの活用法・葉も茎も美味しく食べよう！

さっくりパセリの天ぷら

一口大の大きさに切り分けた生パセリを、薄目の衣でさっくりと天ぷらにしてみましょう。火を通すだけで、パセリ独特の苦みや口に残る固い食感が減り、美味しい風味が際立って、パクパクと沢山食べられちゃいます。

パセリの手作りソフトふりかけ

蕪や大根の葉で作るソフトふりかけのパセリバージョンです。生パセリの葉と茎をザクザクと細かく刻み、少量のゴマ油でゆっくり炒め、塩と醤油で味付けし、水分が飛んできたらできあがり。ご飯がすすむ１品です。お好みでゴマやチリメンジャコなどを加えると、さらに美味しさが増します。

簡単便利な万能パセリソース

いつもの料理にサッと加える乾燥パセリを、手作りパセリソースに代えるだけで、びっくりするほど風味が変わります。生パセリ、オリーブ油、クルミ、パルメザンチーズ、ニンニク、塩コショウをフードプロセッサーにかけてペーストにします。バジルで作るジェノバソースよりクセがなく、どんな料理にも合う万能ソースです。

茎が余ったらブーケガルニとして煮込み料理に！

生パセリの茎は、固くて苦くて、ついつい残してしまいがち。そこで茎が余ってしまったら、スープやシチューなどの煮込み料理の香りづけ、ブーケガルニとして活用しましょう。パセリの茎は葉よりもずっと香りが高く、少量でも効果的ですが、繊維質の食感が残るためダシ袋などに入れて使用すると便利です。ブーケガルニとして使われる香味野菜はパセリの他にも、セロリ、ローリエ、タイムなどがあり、単品でも一緒にしてもＯＫです。

パセリの保存方法・簡単便利なドライパセリの作り方

せっかく買ってきた生パセリが使いきれず余ってしまったら、ドライパセリにして保存しましょう。作り方はいたって簡単。葉の部分だけを切り取って、耐熱皿の上に重ならないように並べ、電子レンジで4～５分加熱します。取り出して様子をみて、パリパリに乾燥していたら出来上がり。（乾燥が足りないようでしたら、さらに過熱します。）指でつぶしてパラパラの状態にして、タッパーやジップロックで保存します。