2018年1月18日更新
チャービルとは？その効果・効能から使い方まで！
チャービルというハーブをご存知でしょうか。
パセリとよく似ていますが、それよりも淡く、繊細なレース状をしていて、肉や魚料理はもちろん、前菜やスープ、デザートまで、幅広い料理の彩りに重宝されています。ですから、名前は知らなくても、目にすると「ああ、これか」と思うかもしれませんね。
このチャービル、たしかに見た目に美しいですが、はたして本当にただ飾りとしてもちいられているのでしょうか。チャービル自体に栄養は？ 効果や効能は？
そのあたりを幅広く調べてみました。
チャービルとは
チャービルって何？
チャービルはセリ科・シャク属のハーブで、ロシア南部から西アジアにかけてが原産です。
英語ではchervilと書きます。別名をセルフィーユ（仏：cerfeuil）といいケーキの上の飾りつけにもよく使われます。
ほのかな甘みと爽やかな香りが特徴で、肉料理や魚料理、サラダやスープなどさまざまな料理に重宝されています。
ちなみに、チャービルはハーブを目的に栽培されるため、ガーデニングなど、花を目的に育てられることはほとんどありません。
チャービルとセルフィーユの違いって？
同じです。
ちなみに、チャービルの別名はセルフィーユのほかにもウイキョウゼリ、フレンチパセリなどがあります。
チャービルの栄養成分は？
チャービルは、ビタミンB群、ビタミンCのほか、鉄、マグネシウムなどのミネラル、カロテンなど多くの栄養素を含んでいます。
チャービルの種類は？
チャービルには、大きく分けて二種類あります。
ルートチャービル
根チャービルとも呼ばれます。その名の通り根をおもに利用するチャービルで、スープやシチューの具として使われることが多いです。
チャービル
一般的に使われるのは葉を利用するタイプで、こちらはただ単にチャービルと呼ばれます。つまり、レシピなどでとくに注記がなければ、チャービルの葉のことだと解釈してもいいでしょう。ただし、ルートチャービルの葉には毒があるので、そちらで代用することはできません。最初から、きちんと葉を利用するタイプを購入するようにしてください。
スーパーで購入できるチャービルの価格・値段は？
チャービルはスーパーの野菜売り場のハーブコーナーや香味野菜の売り場で販売されています。しかし三つ葉やパセリのようにいつもあるとは限らないのでご注意ください。
チャービルのおおよその価格は190円～350円程度です。いっぱい詰められて10gくらいのチャービルの値段です。東京都二子玉川高島屋内にある老舗スーパー明治屋ストアでは同じくらいのパッケージにやはり10g程度のチャービルが詰められており、その価格は１パッケージ190円（税別）でした。
また東京都内のスーパー成城石井では同じくらいの大きさのパッケージにやはり10ｇ程度のチャービルが詰められており、価格は300円（税別）です。価格の違いは、生産地や生産者の違いで値段に幅があるようです。
チャービルの効果・効能
チャービルには、胃腸の調子を整えて消化吸収を助けたり、新陳代謝を促して体内から毒素を排出したりする効能があります。
そのほかにも、以下の効果が期待できますよ。
- 疲労回復
- 血行改善
- 生活習慣病の予防
- 抗酸化作用
チャービルの基本的な使い方
チャービルは、ハーブティーとしてはもちろん、料理の風味づけやデザートの彩りとしてもポピュラーなハーブです。
葉の見た目がパセリに似ているので「グルメのパセリ」と呼ばれることもありますが、その名のとおり、パセリを使う場面はもれなくチャービルに置き換えることができます。パセリよりもチャービルを使うほうが風味が増すので、代用というよりグレードアップかもしれませんね。
ただしチャービルは、熱を加えると香りも効能も弱くなってしまいます。使うのなら、料理の仕上げに加えるようにしましょう。
チャービルを使って料理をするなら……レシピは？
チャービルは、香り付けや彩りとして使用するのが一般的ですから、サラダやケーキの飾りつけとしてもちいるのがいいでしょう。
また、肉料理や魚料理ももちろんですが、特に相性がいいのが卵料理。オムレツならフライパンに卵を流し、返す直前にチャービルを入れて、できるだけ火を通さないようにします。
また、チャービルを刻んでドレッシングに混ぜると、一段と味わい深くなりますよ。
美味しいチャービルティーのコツ
ティーにしたチャービルはとても淡い味わいですから、人によっては物足りないかもしれません。
そういうときは、スペアミントやレモンバームを加えると風味が増すほか、チャービルで得られる効果もより強くなりますよ。
チャービルってどうやって保存するの？
チャービルの保存方法は、冷蔵です。
買ってきたらすぐに水につけ、シャキッとなったら濡らしたキッチンペーパーで包んでタッパーなどの密閉容器へ。
キッチンペーパーは、乾いたらまた湿らせるようにしてください。ただし、水腐りを起こすので、水につけっっぱなしでの保存はいけません。
チャービルは冷凍保存しても大丈夫？
チャービルは冷凍保存に向きません。
香りも味も、効果も薄れてしまいます。
チャービルの育て方
チャービルって家庭で栽培できる？
家庭でも手軽に育てられます。
通常、チャービル単独ではパンチの弱いお茶になりがちですが、つみたてのチャービルで入れた場合は全然違います。
ハーブティーが好きな人には、ぜひ育てて欲しいハーブの一つがこのチャービルです。
チャービルの基本的な育て方
チャービルは、暑さと乾燥に弱いです。
そのため、直射日光の当たらないあたたかい場所で育てるといいでしょう。ちなみに、チャービルは移植を嫌いますから、苗ではなく、種を花壇やプランターにまいて育てることが大切です。
発芽したら間引きを繰り返して、最終的に一本にするのですが、途中で間引いたものもティーや料理に使うことができますよ。
チャービルの注意点
チャービルはセリ科の植物ですから、セリにアレルギーのある人は避けなければいけません。
ただしチャービルは、GRAS（一般的に安全と認識されている物質）に分類されているハーブですから、副作用などの心配はありません。アレルギーの心配さえなければ、安心して日々の料理やティータイムに利用しましょう。
きっと、一味違った料理が楽しめるようになりますよ。
