2018年12月17日更新

マジパンローマッセとは？お菓子作りに必要な材料の使い方や代用・作り方や冷凍保存について

マジパンローマッセとは原料となるアーモンドと砂糖の割合が2：1に調合された粉物の代用になる材料です。マジパンは有名ですが、マジパンローマッセのローマッセって何？と感じている人もいることでしょう。今回はそんな不思議な材料の使い方や代用、手作りの作り方や冷凍保存についてご紹介します。

目次
まるで呪文…マジパンローマッセとは？
ローマッセって何？マジパンとマジパンローマッセの違い
マジパンローマッセの使い方や代用について
マジパンローマッセを手作りしよう！マジパンローマッセの作り方
マジパンローマッセは冷凍保存できる？
上級者の「美味しい！」を引き出すマジパンローマッセ

まるで呪文…マジパンローマッセとは？

お菓子作りをする際に度々登場するマジパンという材料は多くのお菓子作りたちに知られていますが、マジパンローマッセという進化バージョンのマジパンも存在します。まずマジパンというお菓子の材料は、基本的にアーモンドと砂糖が主な原料となっているのですが、マジパンローマッセはこの割合がアーモンド：砂糖＝２/１で調合して作られています。知名度が高いあの形作るマジパンは、割合がアーモンドと砂糖で１：１になっているため、マジパンローマッセとは異なる材料なのです。マジパンローマッセは他にもローマジパンと呼ばれることもあり、マジパンと混合されることが多々ありますが、原料は同じでも割合が異なるものです。

家庭で手作りのお菓子にはマジパンが主流

家庭で手作りのお菓子を作る際、マジパンを使用するのは一般的ですが、マジパンローマッセを使用する場面は少ないと言えるでしょう。あまり浸透していない材料とも言えるマジパンローマッセですが、例えば通常のパウンドケーキなどに混ぜると舌触りの良いケーキに仕上がります。

絶品と表現されるほど美味しく仕上がるマジパンローマッセを使用したお菓子は、それだけ通常のお菓子よりも質の良いお菓子になるのです。マジパンローマッセ自体、使い方は様々でケーキ生地の仕込みに使われたり、アーモンドプードルの代わりや小麦粉の代用として使われることもあります。

ローマッセって何？マジパンとマジパンローマッセの違い

マジパンとマジパンローマッセの違いは前述した通り、アーモンドと砂糖の割合が異なるとお伝えしましたが、他にも違いがいくつかあります。そもそもこの２つの作り方に違いがあり、マジパンは細工用で作りが自在に利くように砂糖が多く含まれ、色も白っぽくアーモンドの粒がない状態です。

反対にマジパンローマッセは風味を良くするためにアーモンドの粒が残っていて色も茶色っぽい見た目をしています。マジパンの方は加熱したシロップを加えてペースト状にしているのに対し、マジパンローマッセは卵白を加えて加熱せずにペースト状にしたものです。マジパンローマッセの「ロー」は英語にすると「生の」という意味を持つため、マジパンローマッセとは通常のマジパンのように加熱していないものということになります。

マジパンローマッセの使い方や代用について

マジパンローマッセを知らない人が多い中、使い方については更に謎と感じる人が多いことでしょう。お菓子作り上級者が使うマジパンローマッセですから、更にお菓子作りを極めたいという人に向けてマジパンローマッセの使い方や代用についてお伝えしていきます。

加えるだけ！上級者になれるマジパンローマッセの使い方

マジパンローマッセの基本的な使い方はケーキなどのお菓子に混ぜるだけです。簡単な使い方でも魅力的なマジパンローマッセはケーキの他にもマカロンやシュトレン、バンドジェーヌ、バームクーヘン、タルトやチョコクグロフなどに練り込んでも美味しく仕上がります。単調な味のお菓子に加えるとより違いが明確に出るので、いつものお菓子に飽きてしまった人は是非マジパンローマッセを加えて味や風味の違いを楽しんでみると良いでしょう。基本的に焼き菓子であれば失敗することはないので様々なお菓子に活用してみるのがおすすめです。

マジパンローマッセの代用は？

マジパンローマッセは市販品を購入しようとなると結構な割高になってしまうため、購入を躊躇うという人も多いでしょう。しかし、マジパンローマッセはアーモンドプードルやグラニュー糖、水飴や粉糖、卵白などを使えば代用として使うことができます。手作りにはなってしまいますが、どの材料も安価で買えるものばかりなので出費を抑えたい人は代用材料で作ってみるのも良いでしょう。

マジパンローマッセを手作りしよう！マジパンローマッセの作り方

お菓子初心者にとってマジパンですら難しく感じるため、マジパンローマッセと見聞きすると更に難易度が上がるように感じますが、実はマジパンローマッセの方が簡単に自宅で手作りすることができます。加熱していないマジパンとなるので、お菓子作り初心者にも優しい材料になりますよ。また、気になる保存の仕方も冷凍保存が可能かどうかも見ていきましょう！

マジパンローマッセを一から手作り！簡単な作り方

マジパンローマッセは購入すると割高ですが、自宅で簡単に手作りすることが可能です。用意するものもアーモンドプードル240gに粉砂糖120g、卵白Lサイズのものを２個分用意するだけです。

作り方

厚みのある袋に分量のアーモンドプードルと粉砂糖を入れ、袋の中の空気をたっぷりと入れたら振って混ぜていき、塊をなくしていきます。
ある程度混ざったら卵白を少しずつ加えていき、手でしっかりと揉み込んでいきましょう。卵白を加えるごとに生地に馴染むまでしっかりと揉み込んでいきます。
卵白を全て混ぜ込んだら一つにまとめて冷蔵庫で冷やして落ち着ければあっという間に完成です。

マジパンローマッセを作る際の注意点

マジパンローマッセの生地に加える卵白は表記してある分量全てを入れる必要はありません。生地がひとまとめになれば良いため、少しずつ調整しながら様子を見て分量を考えていきましょう。

マジパンローマッセは冷凍保存できる？

マジパンの方は加熱してあるため、比較的長期保存が可能ですが、加熱していないマジパンローマッセは日持ちするか不安ですよね。マジパンローマッセはマジパンと比較すると日持ちしないため、冷凍保存で保管していきましょう。１回分ずつ小分けにしてから冷凍すれば長期的にマジパンローマッセを活用していくことができます。初めから使い切れなさそうと感じたら新鮮なうちに小分けにして冷凍庫で保存するようにしましょう。