スパイスとしてもハーブとしても使えるアニス
アニスは、ヨーロッパで香辛料や料理の風味付けをするのに広く使用されています。日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、カレーやスープなどの西洋料理やク...
アーティチョークとは？効能や食べ方
アーティチョークという野菜についてご存知ですか？日本ではあまり有名な野菜とは言えないかもしれませんが、体にも良く、欧米では親しまれている野菜の一つです。...
核酸とは。食品添加物としての用途や危険性
核酸は、健康や美容に良いとされている栄養分です。イワシやサケ、レバーなどの動物性食品から摂取することもできますが、不足する分をサプリで補うこともできます...
甘味料ステビアの危険性
ステビアは植物由来の天然甘味料で、お菓子やジュースなどによく使用されています。甘味度は高いのにカロリーが控えめであることから、健康にもそこそこ良いという...
硝酸カリウム、硝酸ナトリウムとは。食品への用途や危険性
硝酸カリウムや硝酸ナトリウムは、工業や農業などの産業分野で利用される他、食品添加物としても使用されることがある天然でも存在する化合物です。食品に使用される場合、...
トレハロースの効果や使い方は？危険性は？
トレハロースは、植物や動物、微生物の体内にも存在する天然の糖質です。1800年代に海外でライ麦から発見され、食品に添加することに関して優れた特性を多く持っている...
加工デンプンとは？種類と安全性
加工デンプンは法律で決まっている「一括表示」が認められている添加物ではありませんが、複数種の加工デンプンを使用しても表示は「加工デンプン」とだけ記載すれ...
使い方一つで料理がグレードアップ！オールスパイスについて
オールスパイスは、独特の香りと味を料理に加えることができる万能調味料の一つです。使い方が難しいのでは、と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、料理の下味...
亜酸化窒素の食品添加物としての用途
手術の際の医療用や工業用としても燃料の発火促進に使われている亜酸化窒素は、世界でも20カ国以上で食品添加物として用いられています。 目次 亜...
虫から抽出されるコチニール色素（カルミン酸）の危険性
私たちの口に入る食品で、虫を原料とする添加物で着色されているものがあるということをご存知でしょうか。虫が苦手という方にとっては、聞き捨てならないお話かもしれませ...
硫酸銅は農薬として使用されるほどの劇物なのに食品に使用可能な理由
硫酸銅は、学生時代の化学の時間に有毒な物質であると学んだ記憶のある方もいらっしゃるのではないでしょうか。しかしその危険な硫酸銅が、食品に使用されていると...
グアーガムとは。添加物としての用途
グアーガムとは、植物由来の食物繊維で、主に食品添加物に使用されています。天然のものとしては粘性が高いことで知られ、とろみをつけたり粘り気を出したりする増...
食品添加物キサンタンガムの毒性
キサンタンガムは、増粘剤や安定剤として食品に添加されています。また、食品の他にも化粧品、洗浄剤、農薬、塗料など幅広い分野で使用されています。原料が細菌で...
カルボキシメチルセルロース（CMC）とは。パルプが原料？
カルボキシメチルセルロースは、天然由来の物質ではありませんが、毒性やアレルギー性がないことから比較的安全と言われています。食品添加物として、とろみや粘り...
コーラの必需品だったアラビアガム（アカシア）とは
アラビアガムは、植物由来の多糖類です。アイスクリームやキャラメルなどの甘いお菓子や炭酸飲料に多く含まれており、食品にとろみをつけたり、食材どうしが均一に...
