アルギン酸ナトリウムの用途
アルギン酸ナトリウムとは、アルギン酸をナトリウム化させた物質のことです。 アルギン酸は昆布やワカメなどに含まれるネバネバした物質で多糖類に属します。多...
乳化剤とは？食品に含まれる乳化剤の役割
乳化とは、水と油が混ざり合った状態のことをいいます。本来、水と油は相性が悪く一緒にしても混ざり合うことはありません。 ところが水とも油ともなじみやすい物質...
ポリソルベートとは？毒性や安全性は？
ポリソルベートはソルビタン脂肪酸エステルともいい、食品には乳化剤として使用されます。ポリソルベートは古くから食品添加物として使用されて、日本でも2008年に食品...
カゼインナトリウム（カゼインNa）とは？その用途や安全性
牛乳に酸を加えて弱酸性にすると白い物質が沈殿します。この沈殿物はカルシウムを含むタンパク質でカゼインといい、主に食品の乳化剤や安定剤、強化剤のために使用...
人口甘味料アセスルファムk（カリウム）の危険性
アセスルファムk（カリウム）は正式には合成甘味料です。人工甘味料は天然の素材から作られるのに対し、合成甘味料は化学物質を掛け合わせて人工的に「甘み」を作り出...
