八丁味噌とは？一般的な赤味噌との違いはなんだろう！
愛知県を中心に東海地方で馴染のある八丁味噌。八丁味噌で煮込んだ…！なんてレシピを目にすることありますよね。色も濃く濃厚そうな八丁味噌とはどんな味噌なんでしょう。...
醤油の賞味期限について。最適な保存方法は？
どこの家庭にもある醤油。醤油刺しにいれてテーブルの上にいつも置いてある家庭もあるますよね。また醤油のペットボトルや一升瓶を台所の下の収納棚に保存しています。こま...
たまり醤油とは？醤油との違いとその使い方について
現在、国内で1400もの企業が醤油を作っており、そのうちキッコーマン、ヤマサ、ヒゲタ、ヒガシマル、マルキンの5つが、国内市場の半分のシェアを担っています。 こ...
刺身醤油とは？醤油との違いについて
醤油にはさまざまな種類があります。刺身を食べる時、必ずといってよいほど付いてくるのは刺身醤油ですが、醤油の種類に刺身醤油というものはありません。 「刺身醤油も...
だし醤油とめんつゆとの違い。他の調味料で代用する場合の使い方とは？
和食は素材の味を生かすため、あえて薄味になっており、薄味ながら濃厚な旨味を利用して調味の幅を広げています。 たしかに外国には味の異なるさまざまなソースがありま...
生醤油と醤油の違いについて
醤油は私たちの生活で毎日使われる調味料のひとつであり、塩や砂糖と同様、長い間ほとんど変化なく私たちの食卓に浸透していました。 しかし、この数年テレビで...
にんにく醤油の使い方とは？保存や賞味期限について
ふだんの調味料にアクセントを加えたい時、にんにくは本当に役に立つアイテムですよね。 「けれど、にんにくを毎回刻むのは面倒だし、チューブタイプだと加減が...
デキストリン・難消化性デキストリンとは
デキストリンはさまざまな食品に、難消化性デキストリンはさまざまな健康食品の原材料表示で見かける物質です。 今回はこのデキストリン、難消化性デキストリンについて...
酒精とは？ 食品添加物としての用途や効果
酒精という物質を知っていますか？ 言葉の雰囲気では、なんとなくお酒の元になりそうな物質か、その逆に、お酒から作られた調味料のようなものをイメージしやすいかもし...
醤油の原材料ってなんだろう？醤油の成分についてみてみよう！
どこの家庭にもあるお醤油！日本人ならだれでも使う調味料ですよね。でも醤油の原材料って一体なんなのでしょう。こんなに馴染のある調味料ですが、どんな材料でで...
白醤油とは？白醤油の使い方や薄口醤油や白だしとの違いについて
醤油の中で一番色が薄い白醤油。これってお醤油？と思うくらい、普通の醤油に比べると色が薄く、まるでビールのような色をしていてびっくりしてしまいますよね。この白醤油...
薄口醤油と濃口醤油の違い。塩分濃度や使い方
薄口醤油と濃口醤油ってあるけれど、比べると色の違いはわかりますよね。でも味や風味にどんな違いがあるのでしょうか？種類が違うということは塩分濃度にも違いが...
九州の醤油はなぜ甘い？刺身醤油のように甘い九州に醤油について
関東の醤油がしょっぱいのなら九州の醤油は甘い！とよくいわれますよね。スーパーに行くと醤油のコーナーに「刺身醤油」という醤油を目にしますが、この醤油も淡白...
ゲル化剤や安定剤として使われるペクチン…その効果や危険性は？
ペクチンは、身体にいい成分だという認識をもっている人が多いのではないでしょうか。 実際、ペクチンは食物繊維の一種であり、果実や野菜、海藻などに多く含ま...
食品添加物の酸味料とは？種類や危険性
無果汁なのに味わいは爽やかな果物の味がする。これは食品に酸味料が添加されているためです。ではこの酸味料ってどんなもの？味付けだけをする物質なの？という疑...
