米が立つとは？おいしさが詰まったお米の状態を見極めよう
日本人にとって欠かせない、白く輝くお米は食欲をそそられるものですが、おいしいお米の状態でよく言われる「米が立つ」とはどういう状態なのでしょうか。本ページ...
今日からできる！ご飯をつやつやに炊く方法
表面がつやつやとしたお米はおにぎりにしてもツヤが出ますが、炊き方によってはムラが出ることがあります。しかし、もっちりとした食感を感じやすいつやつやのお米...
クラフトコーラとは？作り方や砂糖の量を知ってお家時間を楽しもう
クラフトコーラとは、クミンなどの香辛料やハーブ、オイルなどを混ぜて作る飲料のことを指します。飲み物の幅が広がってきた現代ではクラフトコーラがじわじわと人...
苦いコーヒーが苦手…美味しくないと感じる方でも飲める種類を解説！
大人になれば飲めることが当然と、どこでも定番の飲み物になっているコーヒー。年齢に関係なくコーヒーが苦手と思っている方もいることでしょう。うまさが分からな...
コーヒーは発酵食品かな？製造過程と発酵方法について
後を引く香りと苦味のバランスが絶妙のコーヒー。コーヒーは発酵食品かどうか不明と思われる食品ですが、クセのある味わいのコーヒーは発酵というプロセスを踏むこ...
精製塩とは？塩の種類は2種類のみ
身の回りには姿も色も違う塩が豊富にありますが、数多く存在する塩は大まかに分けて精製塩と天然塩のたった2種類しかありません。今回のテーマとなる精製塩は、そ...
熟成肉と腐った肉の違いって？おいしいを見極めよう
肉の旨みが凝縮された熟成肉は非常に価値の高いものですが、自分で作るとまずい腐った肉と判断が付かない場合があるため、正しい作り方や見た目の違い、匂い(臭い...
熟成魚を作る方法。ピチットシートを使えば超簡単！
熟成肉に続き、密かに楽しまれている熟成魚。上品な旨みを最大限に引き出せる熟成魚は新鮮な魚とはまた別のおいしさがありますが、腐りやすい魚の熟成は血抜きや内...
発酵と腐敗と熟成の違いとは
食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成はお馴染みの技法です。しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する...
クセ物好きにはたまらない腐乳の味や使い方
腐乳は中国や台湾で食べられている発酵食品でソースとしても活用されています。日本で食べている発酵食品のようにクセのある味をしている腐乳ですが、手作りするこ...
ニューヨークチーズケーキのニューヨークとは？
しっとりとした口どけが特徴のニューヨークチーズケーキ。スフレチーズケーキよりも好きという人も多いのではないでしょうか。しかし、ニューヨークチーズケーキの...
背脂とラードの違いとは？ラーメンに入れると美味しい脂（油）
お酒のシメの後に食べるラーメンは本当に美味しいですが、そんなラーメンなどのこってり料理をより一層美味しくさせるのは「脂」です。特に背脂やラードは必須と言...
ごま豆腐を毎日食べてお肌ふっくら！栄養と美容効果を解説
箸休めにちょうど良いごま豆腐は、ねっとりした食感が毎日食べたくなる食品です。アレンジもきくごま豆腐は大豆が原材料になっていると思われていますが、実際のと...
ポタージュとコーンクリームの違いとは
とうもろこしの味わいが広がるポタージュやコーンクリームと呼ばれるスープは小腹に心地良く溜まりますが、呼び方が似ているポタージュとコーンクリームに違いはあ...
【食べ方が広がる】がんもどきはそのまま食べられるの？
ふっくらとした優しい味わいのがんもどきはおでんなどの冬に食べる食品で多く目にします。温かい状態のがんもどきがスタンダードですが、そもそもがんもどきはその...
