
臭素酸カリウムの危険性
臭素酸カリウムは昭和28年3月25日に認可された食品添加物です。使用基準は小麦粉1kgに対し0.030g(30ppm)以下となります。 臭素酸カリ...
臭素酸カリウムは昭和28年3月25日に認可された食品添加物です。使用基準は小麦粉1kgに対し0.030g(30ppm)以下となります。 臭素酸カリ...
亜硝酸ナトリウムは、昭和32年7月31日に認可された食品添加物です。食品添加物としての用途はハムやソーセージ、イクラやタラコの発色剤として使用されます。...
メタリン酸ナトリウムとは、昭和37年7月31日に認可された食品添加物です。一般的な用途は品質改良剤です。 品質改良剤には多くの利点がありイオン封鎖、分...
スクラロースは平成11年7月30日に食品添加物に指定された一番新しい人工甘味料(合成甘味料)です。 砂糖に塩素原子を3つ結合させた物質がスクラロースで...
アルギン酸ナトリウムとは、アルギン酸をナトリウム化させた物質のことです。 アルギン酸は昆布やワカメなどに含まれるネバネバした物質で多糖類に属します。多...
乳化とは、水と油が混ざり合った状態のことをいいます。本来、水と油は相性が悪く一緒にしても混ざり合うことはありません。 ところが水とも油ともなじみやすい物質...
ポリソルベートはソルビタン脂肪酸エステルともいい、食品には乳化剤として使用されます。ポリソルベートは古くから食品添加物として使用されて、日本でも2008年に食品...
牛乳に酸を加えて弱酸性にすると白い物質が沈殿します。この沈殿物はカルシウムを含むタンパク質でカゼインといい、主に食品の乳化剤や安定剤、強化剤のために使用...
アセスルファムk(カリウム)は正式には合成甘味料です。人工甘味料は天然の素材から作られるのに対し、合成甘味料は化学物質を掛け合わせて人工的に「甘み」を作り出...