2017年4月20日更新

ハーブディルの効果、効能と使い方！～レシピからや代用まで～

ディルというハーブをご存知でしょうか。
日本では、名前はまだあまりなじみがないかもしれませんが、実は、多くの人がその風味は知っているはずなのです。なぜなら、日本で一番店舗数が多いハンバーガーショップのピクルスがディルピクルスだから。
意外に身近なこのハーブ、効果や効能はどんなものがあるのでしょうか。また、代用が利くと家庭でも手軽に楽しめると思いませんか。
そのあたりをいろいろと調べてみました。

目次
ハーブ　ディルとは
ハーブ　ディルの効果・効能
ハーブ　ディルの基本的な使い方
ハーブ　ディルはどうやって料理するの？　レシピは？
ディルは家庭でも栽培できる

ハーブ　ディルとは

ディルって何？

ディルとは、セリ科イノンド属の一年草で、地中海沿岸や西アジアが原産のハーブです。
葉、花、茎、種子ともちいられ、北欧では昔から鎮静作用のあるハーブとして重宝されています。

ディルの味と香りってどんなもの？

少し酸味や刺激が有り、味、香りともに強いです。

ディルの栄養

ディルにはたくさんのビタミンとミネラルが含まれています。
具体的には、次のとおりです。

ビタミンB1、B2、C、葉酸、ナイアシン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リンなど

ディルに副作用やアレルギーってあるの？

ディルにはそれほど強い作用が含まれていないため、副作用の心配もありません。
また、アレルゲン物質も含まれていないので、アレルギーのおそれもないでしょう。

ディルとフェンネルの違いは？

ディルとフェンネルは、見た目がそっくりのハーブ。そのため、ガーデニングが趣味の人でも、見分けが付かないことも珍しくありません。
それでも、いくつか違いはあります。

・香り…香りを強烈に放つのがフェンネル。ディルは、フェンネルに比べると穏やかです。
・味…葉を噛んでみると、フェンネルには甘味があります。

・ほのかな甘みと爽やかな風味・フェンネルの効能や効果について
・独特の甘みと清涼感を持つスパイス・フェンネルシードの意外な効能

ハーブ　ディルの効果・効能

胃腸の調子を整える

ディルには整腸作用があります。そのため、腸内にたまったガスを輩出したり、下痢や便秘を解消したりしてくれます。
また、胃の働きを助けるので、胃もたれや腹痛をやわらげたり、消化を促進したりという効能があるでしょう。

鎮静効果

ディルには気持ちを落ち着け、リラックスさせてくれる効能もあります。
そのため、イライラするときや、子どもをなだめるときにも効果的。
また、催眠効果もあるので、不眠症の改善にも役だつといわれています。

デトックス効果

ディルには上で述べた駆風効果（体内のガスを排出）のほか、利尿効果など、身体の中の毒素を排出するはたらきがあります。
これにより、身体のデトックス、リフレッシュにつながるのです。

ハーブ　ディルにはほかにもこんな効果が！
ディルにはまだまだたくさんの効果・効能があります。

しゃっくりを止める
母乳の出をよくする
口臭の解消
爪の強化（ディルを煮詰めて塗る）

ハーブ　ディルの基本的な使い方

ディルは葉はもちろん、種子や花も活かせる使い勝手のいいハーブです。
葉やつぼみは肉料理、魚料理、卵料理、野菜料理などどんなものにも合わせられますが、とくに魚料理との相性がいいと言われています。そのため、「魚のハーブ」と呼ばれることもあるようです。
まだ若い葉は、バターやクリームチーズ、ドレッシングなどと混ぜて使われることも多いですよ。

また、花は細かく割いてサラダや卵料理のトッピングに使われますし、趣旨はビネガーやオイルに漬け込んでもちいられることが多いです。

ほかには、果実を乾燥させたディルシーズは駆風薬として利用される場合があります。

・ワインビネガーとは？　特徴と使い方をご紹介！
・ワインビネガーがない時の代用品は？

ディルって何かで代用できる？

ディルをどのように使いたいのかにもよりますが、たとえば、魚の臭み取りに使うのであればパセリなどで代用可能です。
ただ、臭み取り以外に香りづけもしたい場合は、ほかに香りの強いハーブも一緒にもちいたほうがいいでしょう。

ただ、ディルの場合、ピクルスを漬ける用途で探す人が多いのではないでしょうか。
その場合代用はききませんが、すでにディルで漬けられた「ディルピクルス」という商品があるので、そちらを探すのも一つの手段かもしれません。

ディルの保存方法は？

ディルは乾燥保存はできません。
ただし冷凍保存は可能なので、長期間保存したい場合は密封できる袋に葉や花を入れて冷凍庫に入れるといいでしょう。葉はそのままでも構いませんが、使いやすいようにみじん切りにしてから冷凍しても大丈夫。風味も効果も変わりません。

冷蔵庫で保存する場合ですが、フタ付きの容器に一センチほど水を入れ、ディルを入れます。このとき、茎の先端だけが水に触れるよう、縦に入れるのがコツです。
その状態でフタをすれば、冷蔵庫で一週間ほど新鮮な状態を保つことができますよ。

ハーブ　ディルはどうやって料理するの？　レシピは？

ディルはハーブですから、ハーブティーにするのがもっともポピュラーです。
料理にもちいるときは、目的にもよりますが、できるだけフレッシュな状態を保ったまま使用したいものです。

ディルティーの作り方

小さじ１くらいのディルをカップに入れて熱湯を注ぎ、五分ほど待ちます。
ディルシードを使う場合は、まずつぶしてからカップに入れるようにしましょう。

ディルときゅうりのサラダ

斜め切りしたきゅうり１～２本をボウルに入れ、塩を振る。
それから、ディルの葉５～10枚を適度（きゅうりと同じくらい）な大きさに切って加えます。
そこにオリーブオイル大さじ４、レモン汁大さじ２、塩コショウを少々（好きな人は多めで）加えて混ぜ合わせる。
そのままでもかまいませんが、冷蔵庫で冷やせばより味がなじみます。

ディルとサーモンのマリネ

サーモン150ｇに小さじ３分の１の塩と胡椒をまぶし、ラップにくるんでよくなじませます。
なじんだら大さじ３のシェリーと細かいみじん切りにした玉ねぎ150ｇ、荒いみじん切りにしたディルの葉10枚ほどを加えて再びラップに包み、30分ほどなじませます。
なじんだら大さじ２のオリーブオイルをかけ、再度二時間ほどなじませます。
次にレモン半分ほどのレモン汁をかけ、一時間ほどなじませたら出来上がり。
スライスサーモンならそのまま、ブロックサーモンならスライスして皿に並べ、一緒になじませた玉ねぎやディルを添えましょう。