2017年9月7日更新
白玉粉と上新粉の違いって？白玉粉を取り入れたい理由が分かる成分や栄養の価値とは
モチモチとした食感でツルリと食べられる白玉粉は和菓子を中心に使われています。しかし、上新粉の違いやだんご粉など似ているものがたくさんあり、分からないことも多いですよね。原料や値段、栄養成分の違いや賞味期限切れでも問題ないのか、そして代用についてや、そもそも白玉粉とは何なのかという点をご紹介します。
粉の種類がありすぎる
日本が誇る和菓子にはお団子を中心としたものが多く、それらを製造するために使用される材料がだんご粉や上新粉、白玉粉などです。作り方も総じて簡単に作れるため、自宅で手作りしようと試みてスーパーに足を運んだことがある方もいるでしょう。しかし、取り扱っている粉類が多すぎて何を何に使うのか分からなくなった経験をしたことがある方も多いはずです。
お団子に使うのは白玉粉・だんご粉・上新粉
数多くある粉の中で、お団子を作るために使用するものは白玉粉とだんご粉と上新粉です。非常に良く似ている感覚を覚えますが、作り方はもちろん、食感まで差が分かれている粉です。
代用としての使い道
お団子を作るだけでなく、お餅を作る場合にも使用する白玉粉、上新粉、だんご粉はそれぞれに若干の違いはありますが、代用として使うことができます。自分でお団子を作ろうとする時に粉がなくて焦った記憶がある方もいるでしょう。そんな時に代用可能なことを覚えておけば役に立ちます。
しかし、上新粉だけは他の粉と製造工程が異なる理由から、白玉粉ともち粉、だんご粉などのものとは代用しない方がベターです。
白玉粉と上新粉の違い
姿形が粉であるために、尚更消費者の目を惑わせるこれらの粉はしっかりとそれぞれの特性などを把握できていなければ容易に選ぶことは難しいでしょう。では次に白玉粉と上新粉についてご説明していきます。
白玉粉とは
まず好む方が多い白玉粉は、原料にもち米を使用します。このもち米は精白し、洗浄してから水分があるまま挽いて、沈殿したものを乾燥させてできた粉のことを指します。モチモチとした食感が好きな方にはたまらない和菓子でもあり、ツルンとさっぱり食べることができるため、夏に口するにはピッタリのお団子です。
調理過程では粉と水を混ぜ、形を作ってお湯で茹でれば出来上がります。
上新粉とは
次に上新粉は、うるち米を用いて精白し、洗浄してから乾燥の工程を挟んで粉に仕上げたもののことを指します。白玉粉と上新粉の違いは使用している原料にあり、もち米を使用するのは白玉粉で、うるち米を使用するのが上新粉です。ちなみに上新粉からできたお団子は食べごたえがあり、少し固めの食感をしています。
調理過程はお湯を用いて練った後、蒸す過程を行い、ついて形を作っていきます。
栄養成分の違いは？
次に気になる部分と言えば、栄養成分でしょう。私たちが食べた時に感じる違いはやはり食感が大きいですから、栄養成分にも異なる点があるのか判断が付かないところです。ではそれぞれの違いについて見ていきましょう。
白玉粉の栄養成分
白玉粉の栄養成分には100gに含まれるタンパク質が6.3gで、脂質が1g、炭水化物が80g、食物繊維が0.5g、リンが45mgで、モリブデンが56μg、そしてビタミンを微量含んでいます。ちなみに100g当たりのカロリーは369キロカロリーになります。
上新粉の栄養成分
上新粉の栄養成分には100gに含まれるタンパク質が6.2gで、脂質が0.9g、炭水化物が78.5g、食物繊維が0.6g、鉄が何と89mg、マンガンが96mg、その他にビタミンを含みます。そして100g当たりのカロリーは362キロカロリーとなっています。
どちらも栄養成分を見る限りでは大きな大差がありすぎるということはありません。ちなみにお団子を作る過程で粉同士を混ぜることも可能です。
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
白玉粉と上新粉のそれぞれの違い
白玉粉と上新粉の原料の違いや調理工程などが分かりましたが、現実的な値段や賞味期限などにも触れていきたいですよね。お財布を痛める高い値段の方はたまに奮発して使う、という方もいますから、細かい部分を見ていきましょう。
値段の違い
値段設定は販売している場所にもよって異なりますが、通販ですと120gの白玉粉が300円前後で、上新粉が180gで200円前後程度となっています。どちらもダイレクトにお財布に負担をかける値段ではありませんが、グラム数で見ると白玉粉の方が上新粉よりも少しだけ値段が高いことが伺えます。
賞味期限が切れた場合の違い
白玉粉は水分量が低いため、例え賞味期限切れのものであっても虫やカビといった異変が確認されなければ少しの期間が経過した程度であれば食べても問題ないとされています。上新粉が賞味期限切れしたものは天ぷらなどに加工し、熱を加えたものであれば少しの期間は過ぎても重篤な問題は起こらないとされています。
白玉粉や上新粉の違いを知ってより美味しいお団子を作ろう
調理が簡単で、主に形を成形して作るお団子は自宅で手っ取り早く作りたいと感じる方が多いため、違いをはっきり明確にさせて種類の違うお団子を作りたいですね。代用としても使用可能ですから、もし一つの材料がない場合は代用可能な粉を使ってみるのも手軽にお団子を作れる手段となるでしょう。
