2020年6月26日更新

豚肉のロースと肩ロースの違いとは？

豚肉の中でも高級感のある豚肉のロースと肩ロースの違いは意外と知らない方も多いようです。使う料理は何となくイメージできますが、今一度思い返すとそれぞれの部位や味の違い、カロリーが低いのはどちらなのか不明点が多いのも事実です。肩ロースは固いといった意見もありますから、しっかり違いを把握していきましょう！

目次
味や部位から見る豚肉のロースと肩ロースの違い
肩ロースは固い？
カロリーが低いのは豚肉のロースと肩ロースどっち？
豚肉のロースと肩ロース…それぞれに合った使う料理はこれ！
豚肉のロースと肩ロースの違いはこれで完璧！

味や部位から見る豚肉のロースと肩ロースの違い

鶏肉や牛肉など様々なタイプのお肉がありますが、特に豚肉は種類が多すぎて見分けが付かないという方も多いのではないでしょうか。豚肉と一口に言っても、平べったいお肉やバラバラとしたコマ切れタイプのお肉、薄切れのものなど見た目は多種多様です。豚肉の種類は更に突き詰めていくと、「ロース」や「肩ロース」などがありますが、どちらもロースという呼び名が付いているため、細かい違いがよく分からないといった場合も多いようです。

豚肉のロースと肩ロースの味の違い

豚肉のロースと肩ロース。呼び名がほぼ同じに感じる二つの味についてですが、まずロースと呼ばれる部分のお肉は肉質がもともと柔らかいのが特徴で、お肉にとって重視したい赤身、脂身の配分が非常に良い種類のお肉に当たります。

一方で、肩ロースは普通のロースと比較すると、まったりとしたコクのある脂を感じられる味わいをしています。赤身が広がる境目に、脂質が網目状に張り巡らせているのが特徴で、濃厚なお肉料理を作りたいときに適しています。

豚肉のロースと肩ロースの部位について

豚肉のロースと肩ロースの部位の違いですが、どちらも豚のからだの近い位置に存在しています。

豚肉のロース

豚の上部に存在する部位。大体肩の後ろから腰まで伸びていった辺りの背骨の両側のお肉のことを指します。

肩ロース

肩ロースは上記のロースより首側に存在するお肉です。名前の通り、肩という名前が入っていますよね。首側寄りのロースということになります。

※ちなみに「肩」という部位もありますが、肩と肩ロースは別物です。部位が異なり、肩は豚のより頭に近い位置に当たります。肩ロースより上にあるのが肩という部位です。間違えやすいため肩と肩ロースは別の部位だということを覚えておくと良いでしょう。

肩ロースは固い？

肩ロースは普通のロースと比較すると、調理した際に固いと感じる方も多いようです。そんなときは、下準備の際にお肉へ筋切りすると良いでしょう。

焼いたときに縮みを防ぎ、噛んだ際に歯切れが良くなります。しかしながら、肩ロースはもともと豚が生きているときに良く動かす部位でもあります。たくさん動かせばそれだけ筋肉が強化されるため、厚切り状態の肩ロースは多少の固さが残ります。

カロリーが低いのは豚肉のロースと肩ロースどっち？

豚肉はダイエット中でもしっかりと摂りたい食品です。質の良いタンパク質を摂れる豚肉ロース、肩ロースですが、どちらの方がカロリーが低いのでしょうか。

結論から言うと、脂身付き豚肉ロースは100gの可食部辺り291kcalとなり、脂身付き肩ロースは100gの可食部辺り、256kcalとなります。したがって、カロリーが低いのは肩ロースの方ということになります。

豚肉のロースと肩ロース…それぞれに合った使う料理はこれ！

「大体同じ肉…」と感じていた方も多い豚肉のロースと肩ロースですが、それぞれに合った料理があることをご存じでしょうか。どちらも同じだからと適当に使っていてはもったいないため、それぞれに合った使う料理を確認、おさらいしていきましょう！

豚肉ロースで使う料理

豚肉ロースは赤身と脂身のバランスが良く取れたちょうど良いお肉と言えます。そんなロースで使う料理の基本は、ササッと茹でるだけで楽しめるしゃぶしゃぶ、肩ロースと同様に生姜焼き、そしてポークソテーなどにするのがおすすめです。肩ロースよりはこってりさがありませんが、その分さっぱり食べられるタイプのお肉になるため、レパートリーの邪魔をしないロースの部位を楽しんでみましょう。

肩ロースで使う料理

肩ロースは豚肉のロースより濃厚でコクがあるのを楽しめるため、肩ロースに合う基本的な料理は、とんかつや生姜焼きなどの男性でもお腹いっぱいに食べられる料理や、煮込んでコクをアップさせるカレーやシチューにもおすすめです。もちろんシンプルに炒め物にも合いますし、和食洋食中華と、料理のジャンルを問わない点も魅力のため、調理法も幅広く試せるお肉です。