2017年10月27日更新

鶏ガラが無いときの代用にコンソメやウェイパーは使えるか？

中華料理でも洋食でも鶏ガラのだしは大活躍ですよね。色々なお料理の基礎となって活躍してくれる鶏ガラ。もし鶏ガラのだしを切らしてしなった時にはどんなものが代用に使えるのでしょうか。家庭によくあるコンソメやウェイパーが代用に使えるか調べてみました。

目次
鶏ガラの取り方
コンソメとは
ウェイパーとは
鶏ガラの代用は可能

鶏ガラの取り方

あっさりしているけれどしっかりコクのある鶏ガラのだしは、色々なお料理に万能に使えます。色々な食材とも相性がよく、お料理によって調味料の加え方次第であっさりしたお料理でも濃い味のお料理にも活用できます。

鶏ガラの原材料

鶏ガラのだしの原材料は、主原料の鶏ガラ（肉の部分を取り去った鶏の骨や髄で、肉は取りきれなかったものがわずかについている）、水、長ネギ、生姜、酒のほか、月桂樹の葉やリンゴなどの果物やにんにくなどを原料に入れる場合があります。

鶏ガラの使い方

鶏ガラから取っただしは、中華料理に使うことが多いですが、西洋料理にも使われています。中華料理に使う目的で鶏ガラのだしをとる時は材料ににんにくや醤油を加えることがあります。あっさりとしたコクと旨みが色々なお料理の基礎となって使われます。

市販の鶏ガラのだし

家庭で鶏ガラからだしを取って冷凍で保存しながら鶏ガラだしを活用するほか、市販でも鶏ガラだしを簡単に活用できます。市販の鶏ガラだしは固形や顆粒タイプで、材料はメーカーによって多少違いはありますが、鶏ガラから煮出したスープに野菜エキスを加えた調味料として販売されています。

あっさりとしているのに深いコクがあり、お料理の味がちょっと足らないと思う時に足すだけでも美味しさが増すと言われ、便利に使われています。

コンソメとは

コンソメとはフランス料理のスープのメニューの一つです。澄んだ琥珀色をしたスープです。肉類や野菜、ブーケガルニを長時間煮込んで作ったブイヨンに、脂分の少ない肉や野菜を入れて煮込み、きれいにアクを取り除いたフランス料理のスープです。作るのは手間のかかる贅沢なスープです。見た目はシンプルでもコクと旨みが特徴です。手作りでは手間がかかるというので、家庭では市販の固形タイプや顆粒タイプのコンソメを利用する場合が多いです。

・西洋料理のかくし味・ブーケガルニとは？作り方や使い方

コンソメは鶏ガラの代用になるか？

鶏ガラだしの代わりにコンソメを代用することは可能です。代用する時に気をつけなければならないことは、コンソメはコクや旨みのほかに塩味など味が付いているので、コンソメを代用に使う場合は、お料理の塩加減を減らして代用してください。

コンソメはもともとフランス料理のメニューなので、洋風のお料理によく合いますが、鶏ガラ本来の味にこだわるお料理に代用すると、少し違った味になるかもしれません。たとえば鶏ガラのだしを中華料理に使う場合にコンソメを代用したのなら、鶏ガラのだしで作るのと同じ味にはなりませんが、コクは出るのは確かです。

ウェイパーとは

ウェイパーとは家庭で作る中華料理を本格的な味に仕上げる中華の万能調味料です。材料は鶏エキス、豚エキス、野菜エキス、食塩、動物性油脂、砂糖、乳糖、小麦粉、スパイス、調味料（アミノ酸など）で、日本の会社で作られている日本人の味覚にあった合成調味料です。ウェイパー一つで中華の味付けができる便利な調味料として、一般の家庭で使われています。

ウェイパーは鶏ガラの代用になるか？

鶏ガラのだしとウェイパーの違いは、鶏ガラは旨みの素が鶏と野菜（ネギや生姜など）の出し汁であり、ウェイパーは肉類のエキスや野菜のエキスに色々な調味料を加えた合成調味料であることです。しかし鶏ガラもウェイパーも中華料理の味を決めてくれるものなので鶏ガラの代わりにウェイパーを代用して使うことは可能です。

代用する時に注意しなければならない点は、鶏ガラのだしは鶏ガラだけの旨みで、味としては薄味なので、ウェイパーを代用する時は塩加減に気をつけて代用しましょう。ウェイパーを代用した時は、調理の時に使う塩を少なめか塩を入れなくてもよい場合がありますので味見をしながら使用量を調整してください。

ウェイパーはしっかりと味の付いた調味料です。家庭で取った鶏ガラのだしや市販の鶏ガラのだしの代わりにウェイパーを代用する場合は、使用する分量を同じに使ってしまうともちろん味が濃くなってしまいます。ウェイパーは味がしっかりとついている分、代用に使う場合は、ほかの味を出しにくい点や、味付けにはいいけれどだし汁やお料理のベースには向かない面があります。しかし鶏ガラだしもウェイパーも中華料理に向いているという点では味の方向性が同じなので代用できます。

鶏ガラの代用は可能

鶏ガラのだしはあっさりとコクのある美味しいだしで、色々なお料理に使える万能だしです。鶏ガラだしの代わりには西洋料理のスープであるコンソメや中華料理の万能調味料のウェイパーが代用して使えます。しかし、コンソメもウェイパーも味がしっかりとついているので、鶏ガラの旨みだけが味となる鶏ガラだしの代用に使う時は、塩加減に気をつけ、味を調整しながら使ってくださいね。