2017年10月25日更新

ごぼうの旬な時期はいつ？使い方やアク取りについても

ごぼうは少し固めの食感で食べただけで満足感を得ることができます。また食物繊維が比較的多く含まれ便通を良くしたい方には嬉しい食品です。そんなごぼうはアクのこともあり皮を剥くのかどうかも謎ですから旬な時期や季節、使い方などを解説します。

目次
体に嬉しいごぼう
ごぼうの旬な時期は？
ごぼうの皮は剥く？剥かない？
ごぼうの使い方
ごぼうを食べて体の中をすっきりと

体に嬉しいごぼう

ごぼうはスーパーなどで購入すると泥のついたままの状態で売られているものや、綺麗に洗ってあるものなどがありますがほとんどの場合皮がついたままの状態で販売されています。

そんなごぼうの皮は剥いた方が良いのか剥かない方が良いのか、剥くとしたらどれほどの厚みで剥いたら良いのか確実に理解している方は少ないと言えるのではないでしょうか。

どんなごぼうがおいしいの？美味しいごぼうの見分け方

こぼうを購入する際どのごぼうがおいしいのか吟味したことがある方は非常に少ないかと感じます。どれも見た目は同じですので当然と言えば当然なのですが、敢えて見る箇所と言えば長さくらいでしょう。

そんなごぼうの選び方は、根元にひび割れなどがなく、先端がしおれていない、そしてごぼう表面のハリや弾力、太さなどを重視するとおいしいごぼうを選ぶことができるでしょう。目で見ただけの情報ではなく触って弾力などを確かめてみることも肝心です。

ちなみに泥がついていないごぼうは見た目も綺麗で食欲がそそられますが、泥が洗ってあるものは鮮度が低下しやすい傾向にあるのでなるべく泥がついたままの状態で販売されているものを選ぶようにしましょう。

ごぼうから得られるメリット

ごぼうは食物繊維が豊富という理由から体に受けられるメリットは便通改善程度しか思い浮かばないという方も多いのではないでしょうか。

しかし、実はごぼうから受けられる利点には便秘解消だけではなく、便秘を原因とした肌トラブルの解消や腸内フローラを整える、むくみの改善、ダイエットツールの一つとして、冷え症や血行不良の改善、美肌、アンチエイジング、血糖値のコントロール役、生活習慣病の予防、免疫力のアップ、アレルギーの緩和などの様々な効能と認識されるものが数多くあるため、これらの悩みを抱えている方にもおすすめの食品です。

ごぼうの旬な時期は？

ごぼうには言わずとも知れたアクの強い野菜です。そんなごぼうには栄養面ではビタミンなどの目立った栄養は含まれていませんが、そんな欠点を補うかの如く含まれる食物繊維が武器となっていますので次はごぼうの旬な時期や季節について見ていきましょう。

ごぼうの旬な時期

一般的にごぼうの旬な時期は１１～２月頃とされています。
しかし初夏の時期には「夏ごぼう」と「新ごぼう」というごぼうが旬になります。全てのごぼうが１１～２月頃に旬を迎えるということではなく、初夏にはこういったごぼうが一足先に旬を迎えるものもあります。

例えば夏に収穫を行った場合、収穫したごぼうはまだ成長している段階で、秋から冬にかけて流通するごぼうよりも食感が柔らかく、上質な香りや風味を楽しむことができます。

若ごぼうの旬

上記で記したごぼうとはまた異なったごぼうがあり、関西の若ごぼうと呼ばれるものは春頃が旬だと言われています。

関西の若ごぼうは一般的なごぼうとは大きく異なり、根や葉、茎といった部分に至るまで食用として取り扱われます。

ごぼうとしての存在はどれも変わりませんが、同じごぼうによって旬の時期や季節が変わるのは面白い持ち味と言えるでしょう。

ごぼうの皮は剥く？剥かない？

ごぼうが販売されている姿は泥がついており、皮はそのままになっている状態で見かけることがほとんどだと感じますが、実際に調理に取り掛かる時に皮の有無について気になっている方も多いでしょう。皮は微妙な部分にあるため剥いた方が剥かない方が良いのか迷う場面もありますからごぼうの皮について解説します。

ごぼうはまず真っ白にすることから…が常識？

ごぼうを入手した時はまず調理する前の段階である下ごしらえでごぼうの茶色い全体を包丁やピーラーなどで可能な限り真っ白にすることを第一の目的としているのが一般的なごぼうの下ごしらえでしょう。

実際に多くの方がごぼうの茶色い部分を完全に近い状態でなくし、それからアク取りの作業に入っていきます。そんな常識化しているごぼうの皮の剥き方ですが、実はごぼうの皮は剥いても良いことは良いのですが、皮の部分に旨味や香り、そしてポリフェノールが多く含まれている理由で真っ白くなるのまで剥いてはいけないのです。