2017年1月16日更新

フレンチタラゴンとは？

タラゴンは、名前だけ聞いてもいまいちピンと来ないかもしれませんね。
ですが、タラゴンはフレンチには欠かせないハーブなので、フランス料理を食べに行くと必ず目にするはずです。
また、ヨモギの近縁種ですから、日本人にとってもなじみやすい風味ではないでしょうか。

目次
フレンチタラゴンとは
フレンチタラゴンの効果・効能とは
フレンチタラゴンの基本的な使い方
タラゴンを料理に使うなら……おすすめレシピは？
フレンチタラゴンの栽培
タラゴンは何にでも使える万能ハーブ

フレンチタラゴンとは

フレンチタラゴンって何？　ハーブ？

フレンチタラゴンは、キク科ヨモギ属のハーブです。原産はロシアと西アジア。
別名をエストラゴンといい、葉と花が利用されます。

フレンチタラゴンの味と香りってどんなの？

タラゴンはとても甘い香りがします。
しかし、味はそれとは裏腹に苦味と絡みが強いです。

フレンチタラゴンの栄養成分

タラゴンには、ビタミンやミネラル成分が豊富に含まれています。
具体的には以下のとおりです。

ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、葉酸、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウムなど

フレンチタラゴンにアレルギーはあるの？

タラゴンはキク科の植物です。
そのため、キクにアレルギーのある人は避ける必要があります。

フレンチタラゴンの効果・効能とは

胃腸の働きをよくする効果

タラゴンは胃腸の調子を整えて消化を良くしたり、食欲を増進させたりします。
これにより腸の動きがスムーズになり、下痢や便秘を改善します。それと同時に体内のガスや毒素を排出し、体内の浄化、デトックスの効果も見込めるのです。

酸化防止と殺菌効果

タラゴンには殺菌や消臭の効果があるので、生やにおいの強い食べ物に添えられることも多いです。
また、食べることで雑菌を防いだり、口臭を予防したりといった効果が見込めます。

そのほか、タラゴンの効果はいろいろ

上であげた二つの効果以外にも、タラゴンにはさまざまな効能があります。
その一つが鎮静作用。気持ちを落ち着け、リラックスさせてくれるので、イライラしたときや就寝前に用いるといいでしょう。
ほかには、神経数やリウマチなどにもタラゴンの成分が有効だと言われています。

フレンチタラゴンの基本的な使い方

タラゴンは、フレンチでは肉料理、魚料理、卵料理、トマト料理などさまざまな場でもちいられています。とくにエスカルゴは、タラゴンにバターとニンニクをセットで使うのが一般的。
このことからもわかるように、タラゴンは臭み消しとしてとても優秀なハーブ、すなわち、香りが強いのです。
そのため、フレーバービネガーやフレーバーオイルを作りたいときは、ビネガーやオイルにタラゴンをつけこむだけで簡単に出来上がります。
フレンチでは、ドレッシングなどもタラゴンで香りづけされたものが多いですよ。

フレンチタラゴンって何かで代用できる？

フレンチタラゴンには、香りも味も満足できるような代用品はありません。
実際には、ロシアンタラゴンがフレンチタラゴンの代わりにもちいられることがあるのですが、芳香が足りないためすぐに代用だとわかってしまいます。
また、ミントマリーゴールドは、貧者のタラゴンと呼ばれるほど、タラゴンに似た香りをもっています。しかしこちらも実際に使用するとどこか物足りなさを感じるでしょう。
代用するのなら、ロシアンタラゴンとミントマリーゴールドを併用するといいかもしれませんね。