2018年8月11日更新
中華の食材・フクロタケの栄養について
中華のお店で八宝菜を頼むとマッシュルームに似たキノコが入っていますよね。それって中国のマッシュルームじゃないの？などと思っている方もいらっしゃるかもしれませんが、中華料理でよく利用されるフクロタケという名を持つキノコなんです。今回はダイエットにも効果が期待されているフクロタケについてリサーチしました。
- 目次
- フクロタケとは
- スーパーで購入できるフクロタケは水煮に加工されたもの
- フクロタケの代用になるキノコは？
- ダイエットにも効果的なフクロタケの栄養
- カルディでも購入可能
- フクロタケの栄養はダイエットや薬用効果に期待されています！
フクロタケとは
フクロタケはハラタケ目ウラベニガサ科フクロタケ属の担子菌類の食用キノコの一種です。学名はVolvariella volvaceaと言います。英語ではpaddy straw mushroomといい、中国では草キノコ（草茹・ツァオグウ）と呼ばれています。
世界各地で自生していたり、栽培されています。特に中国の南部や東南アジアで栽培が盛んに行われています。八宝菜やスープ、あんかけ料理など中華料理の食材によく利用されるほか、タイ料理の代表である辛くて酸味のあるトムヤンクンの具やタイカレーにも利用されているキノコです。マッシュルーム、シイタケの次に生産、消費量が多く、世界三大栽培用キノコの一つです。
フクロタケは発芽すると幼菌の根元に厚い袋を作ります。幼菌はウズラの卵のように細長く、キノコ全体がその厚い袋に包まれることから、「フクロタケ」と名付けられました。食べる部分は厚い袋に包まれた幼菌を食材とします。ちなみに幼菌が成長するとキノコが袋を破り出てきて直径10cm～20cmのかさをひらきます。
中華の食材には欠かせないフクロタケの味
日本では生のフクロタケはほとんど流通していないため、フクロタケというとその形や食感を好んで調理し味わいます。しかし本場中国や東南アジアでは生のフクロタケを利用して料理に利用しています。生のフクロタケの味は濃厚な強いうま味と、わずかに甘みのある味わいで、とてもジューシーなキノコだと言われます。うま味の強い生のフクロタケはスープなどに利用すると出汁も美味しく風味も出るそうです。
スーパーで購入できるフクロタケは水煮に加工されたもの
日本のスーパーで見かけるフクロタケのほとんどは、輸入もので水煮に加工されたものです。水煮にされたフクロタケはうま味が抜けてしまっているので、日本では「美味しいキノコ」というイメージではなく、その形と食感を楽しむに過ぎません。
生のフクロタケが日本のスーパーの店頭に並ばないわけは、生のフクロタケは水分の含有量が多い上に、温かいところに発生する性質から、成長および分解の速度が速く日持ちしないため、日本に流通するもののほとんどは水煮に加工されたものなのです。
日本では群馬でフクロタケを栽培している
日持ちしないキノコなので、日本ではめったに生で食べる機会がないフクロタケですが、なんと群馬県高崎市でフクロタケの栽培に取り組んでいる農場があります。そこでは日本でも生のフクロタケを味わうことができます。ただ日持ちしないキノコであるため生では流通しにくく、収穫後、新鮮なうちに冷凍して真空パックの状態で販売しています。冷凍でもその味は生のものに引けをとらない美味しさだそうです。
＜日本ふくろ茸ファーム（戸田裕司氏の農場）＞
群馬県北群馬郡吉岡町小倉692-3
フクロタケの代用になるキノコは？
家庭で中華の八宝菜などを作るときにフクロタケがない場合は、ブナシメジやマッシュルーム、シイタケなどが代用に利用できます。日本でフクロタケを使う場合は、水煮のものなので、マッシュルームも生ではなく缶詰の水煮のものを代用するのでかまいません。
生のフクロタケ以外はうま味に期待するのではなく主に食感に期待して食材に加えられているので、キノコのコリコリした食感が楽しめものなら代用可能です。
ダイエットにも効果的なフクロタケの栄養
フクロタケの栄養はタンパク質や脂肪も含まれていますが、その含有量は少なく低カロリー食品であるため、ダイエットに効果的な食材だと言われています。
タンパク質や脂肪のほかに、炭水化物、食物繊維、カルシウムやリン、鉄、ナトリウムそしてカリウムなどのミネラル類、ビタミンB1、B2、E、ナイアシンなどのビタミン類が含有されています。
そして真菌の細胞壁の骨格を構成する多糖体であるβ-Dグルカンという栄養成分が含まれています。この成分は抗腫瘍作用があり白血病や骨髄腫、悪性リンパ腫そしてさまざまな癌などを患う患者の感染症の予防に効果があると報告されている栄養成分です。
低カロリーである上に、糖質の代謝に必要なビタミンB1やB2を含むフクロタケは、ダイエットの効果に期待でき女性にはうれしい効果といえますが、その他にもカルシウムなどのミネラルやビタミンEによって骨の形成を助ける作用があり、骨粗しょう症などの予防にも期待されています。
含有されている栄養には抵抗力を高め、傷の治癒力を高める効果があるほか、降圧作用などの薬用効果に期待できることや、出血性の障害が体内の各器官に生じる壊血症の予防に効果的だと言われる面から、大切な薬用作用のあるキノコだとも言われています。
カルディでも購入可能
フクロタケの水煮のものは中華食材コーナーで手軽に購入できます。またコーヒー豆ではおなじみの輸入食材をたくさん取り揃えているカルディのネット通販からも本場中国産の水煮のフクロタケの缶詰を購入することができます。
ホールのフクロタケの水煮の缶詰
【購入はこちら】https://kaldi-online.com/item/4523536242356.html
フクロタケの栄養はダイエットや薬用効果に期待されています！
タンパク質や脂肪の含有量が少ない上に、糖質の代謝に必要なビタミン類を含有しているフクロタケは女性に嬉しいダイエット効果の高い食材です。ダイエット効果だけではなく、フクロタケの栄養はさまざまな薬用効果があると言われ、薬用作用のあるキノコとも言われています。生のフクロタケは濃厚なうま味や甘みがあり、出汁や風味も楽しめますが、現在日本のスーパーで販売されているもののほとんどが水煮のものです。うま味は抜けてしまいますが、形が可愛く、食感の良いフクロタケ。八宝菜など中華料理の中に見つけたら、こんな作用があるんだとメモして、これからは味わってみてください。
【参考サイト】
・カロリー・コントロール・ダイエット https://food.longseller.org/g15/i14016.html
・カロリー・コントロール・ダイエット https://food.longseller.org/g15/i50609.html
・Biocosmo きのこのじかん https://kinokonojikan.com/fukurodake-6778.html
・SRL総合検査案内 β-D-グルカン http://test-guide.srl.info/hachioji/test/detail/007850101
