2017年11月9日更新

イサキを使った料理はやっぱり刺身！旬な時期や味・値段も確認しておこう

あなたは魚料理が好きですか？刺身や塩焼き、干物やムニエル、そして煮付けなどの様々な料理に役立てられる魚の中ではイサキという魚も美味しく食べることができます。そんなイサキの味はどういったものか、そして旬な時期、値段なども気になるところなので漢字で書いた時の文字も併せて解説します。

目次
イサキとは？
イサキはどんな料理に使われるの？
イサキの旬な時期と値段
イサキを使って美味しい料理を食べよう

イサキとは？

イサキは普段魚料理をする方だけではなく、釣りを趣味としている方にも耳馴染みのある魚なのではないでしょうか。魚についてあまり詳しくなくてもイサキという魚は多くの方が知っている知名度の高い魚です。

そんなイサキは初夏の魚として認識され、スズキ目イサキ科に属性する深海魚でもあります。東アジア沿岸地域の岩礁域に棲む種類で食べる目的と釣りの目的で人気が高い魚です。

イサキを漢字で書くと

イサキを漢字で表すと「伊佐木」や「伊佐幾」、「鶏魚」、魚辺だと「鱊」などの表し方があります。

イサキと呼ばれる地域は主に東京などで、イサキの「いさ」は斑の魚という意味で魚名後尾で「き」、又は「ぎ」になるため、イサキやイサギという呼び名になりました。

そのため、イサキは「いさ」とされる部分の斑点を象徴する魚でもあり、「き(ぎ)」は魚を表すため、「斑点の目立つ魚」という意味が込められています。

しかし、イサキ自体は成長するにつれて斑点が目立ちにくくなるため、この名前が付けられたのはイサキが岸部付近で見かけるサイズだったことが分かります。

イサキの味は？

イサキを口にしたことがある方ならご存知かと思いますが、イサキの味は非常に絶品です。魚臭さもないため、新鮮な状態で刺身料理などにすると口いっぱいにうまみを感じられるでしょう。

しかし、イサキは鮮度が落ちると同じ魚なのかと疑うほど味が落ちる魚でもあります。また、秋～春の水温が低下する時期のイサキは脂が減り、身もパサパサになるため、あまり美味しくありません。

しかし、旬な時期に食すイサキは舌がうなるほどですから、これほどまでに旬な時期が決まっている魚は珍しいとされています。

イサキはどんな料理に使われるの？

イサキについてまだまだご存じない方は料理の使い道も少ない状態でしょう。せっかく手に入れたイサキは美味しく食べたいところですから、普段どういった料理に使われているのかも併せて見ていきましょう。

定番の刺身や塩焼き・煮付けなどに

イサキの料理には定番の刺身や塩焼き、煮付けなどの調理法が最も良く食べられている食べ方でしょう。周知されている料理であるため、絶対に失敗したくないという方にぴったりです。

また、イサキは塩焼きの場合、しっかりと洗浄し、滑りをしっかり取ってからウロコを取り、内臓や血あいの部分も流水で綺麗に取り除きます。そこから水気をキッチンペーパーなどで取り、グリルしていきます。

刺身にする場合は塩焼きと同様にウロコと滑り、内臓などを取り除いてから頭も切り落とし他の魚と同様に三枚におろします。さらに腹の骨や小骨なども刺身にした際邪魔になるため取り除き、斜めに包丁を入れてカットしていけば美味しいイサキの刺身が堪能できます。

煮付けも上記の料理と同様に洗浄、ウロコ、内臓などを除去してからイサキの中まで綺麗に洗い、十字の切り込みを包丁で入れて醤油や酒、みりん、砂糖などを入れて煮付けの手順通りに進めていけば簡単に作ることができます。

干物やムニエルにも！

イサキは他の料理法では干物やムニエルなどにも活用が可能です。バター醤油香る風味は一層イサキの存在を高めてくれます。塩こしょうをし、小麦粉をイサキにまぶして焼けばお酒のおつまみにもおかずにもなります。

また、イサキは新鮮なものであれば干物としても活用可能です。干物にするためにはまずイサキのウロコを落とし、水洗いと三枚おろしの背開きを行い、イサキの背中の尾から頭に向かって中骨と接触するまで包丁を入れていきます。

次に包丁が中骨まで接触したらイサキを立てて包丁を使って頭を半分に割っていきます。イサキの頭が半分に割れたら腹に向かって包丁を切り進めていき、身を開いていきましょう。次に内臓が見えたら慎重に取り除いていき、たて塩などで漬け込んで干物にします。

イサキの旬な時期と値段

イサキは上記した通り、旬な時期が明確な魚です。旬な時期ではないイサキは味や風味も落ちている状態で最高に脂が乗っているイサキを口にしたことがある方からしてみれば全く異なる魚だと感じてしまいます。せっかく入手するイサキは美味しく食べたいですから旬な時期とお財布に響かない値段なのかも見ていきましょう。

イサキの旬な時期

イサキの旬と言われる時期は暖かくなる春先～夏にかけての時期です。極寒の冬の季節を乗り越えられたイサキは非常に美味な脂を抱えていますからイサキを食べるならこの時期が良いでしょう。また、この時期のイサキは脂が乗っているだけでなく身の引き締まり加減も申し分ないため、魚の脂を好んでいる方におすすめです。

しかし、イサキは場所や地域によっても冬でも脂の乗りと身の締りが良い場合があるので季節に関わらずに出回っていることもあります。