2017年7月26日更新
フロマージュブランとは？作り方や代用できるもの
フロマージュブランというチーズをご存知ですか？名前からするとフランス産のチーズのようですね。今回はこのフロマージュブランについて調べました。どんなチーズなのか、そして代用できるおもしろい食品もご紹介します。
フロマージュブランとは
フランスが原産国のフレッシュタイプのチーズです。見た目は乳白色で滑らかなクリーム状をしています。ヨーグルトとカッテージチーズの中間のような食感で、味は軽い酸味とさっぱりとしたコクの味わいです。
たとえば酸味はヨーグルトより強くはなく、コクは生クリームのような濃厚な感じではありません。フレッシュチーズの仲間であるクリームチーズやマスカルポーネなどより、酸味も脂肪も少ないチーズです。滑らかなクセのないチーズなので色々な食材との相性もよく、塩味の強い料理の付け合せや、甘口のデザートの材料に使われます。
低脂肪なので健康食としても人気があり、チーズ特有の匂いやクセがないので、チーズが苦手な方にもおすすめできるチーズです。フランスでは赤ちゃんの離乳食としてもよく使われるそうです。
フロマージュブランの意味
フロマージュブランとはフランス語で「白いチーズ」という意味です。チーズの製造過程で作られるフレッシなチーズだという意味を示しているそうです。
カロリーは?
「中沢乳業フロマージュブラン1000ml（製造者・北海道中沢フーズ株式会社、販売者・株式会社プロフーズ）」の商品を参考にご紹介します。カロリーは100gあたり142kcalです。主な栄養成分は脂肪10.5 g 、タンパク質8.0 g、 炭水化物 3.8 g、灰分 0.7 g 、水分77.0 g、（牛乳由来のナトリウム 33 mg）です。食品標準成分表で調べると同じフレッシュタイプのマスカルポーネのカロリーは100gあたり293kcal、クリームチーズは100gあたり346kcalなので、フロマージュブランはかなりカロリーの低いフレッシュチーズです。
賞味期限と保存方法
賞味期限は開封しないものは商品に記載されている賞味期限を目安にしてください。そして開封後は牛乳同様鮮度が重要なので2～3日が賞味期限といわれます。開封後はできるだけ早く使い切ってしまうことをおすすめします。保存方法はラップをして密閉容器に入れることが望ましく冷蔵で保存します。
残念ながら冷凍保存はできません。冷凍すると解凍した時にチーズ自体が変化してしまい、フロマージュブランの風味や食感がなくなってしまいます。
フロマージュブランの作り方
フロマージュブランは牛の乳を発酵させるけれど熟成はさせないで作るフレッシュチーズです。牛乳をひと肌くらい（40度くらい）に温め、乳酸菌やレンネットと呼ばれる凝乳酵素を加えて凝固させます。凝固したものを布袋や型に入れて水分を抜いて作ります。
どこで購入できるの？
フロマージュブランは低カロリーで健康食の一つに取り入れたいチーズなのですが、日本では知名度が低く普通のスーパーではめったに販売されていません。高級食材を扱うスーパーマーケットやチーズを専門的に扱うお店で購入するか、ネット販売を利用して購入しなければならない点は残念です。
フロマージュブランがないときに代用できるもの
フロマージュブランは家庭の冷蔵庫にあるこんなもので代用することができます。
ヨーグルト
無糖のヨーグルトをコーヒーのフィルターやキッチンペーパーもしくはガーゼに包み、ザルに乗せ、その上から重石をのせて数時間置くと、乳脂肪分やたんぱく質など除いた水分（乳清という）が抜けて水分の無くなった白い塊ができます。これを代用に使います。フロマージュブランの味はヨーグルトに似た酸味があるので代用に使えます。
しかしヨーグルトから抜け出た水分には健康に効果的な栄養分がたくさん含まれているので、感触や風味は似ていますが、栄養成分が抜け出でしまうのは残念なところです。
低脂肪牛乳とヨーグルトを使って手作りで本格的に代用する
低脂肪牛乳1000㏄+ヨーグルト大さじ1+クエン酸で手作りして代用することもおすすめです。低脂肪の牛乳にヨーグルト大さじ1を加え、弱火で牛乳がひと肌（40度くらい）になるまで攪拌しながら温めます。ちょうど良い温度になったらクエン酸を入れてさらに攪拌してそのまま約1時間放置します。
時間が来たらヨーグルトを代用した時と同じようにコーヒーフィルターや布袋で水分を濾します。そのまま重石を置くか吊るして水分を取り除くと手作りフロマージュブランの出来上がりです。
フランスの白いチーズフロマージュブラン
白いチーズという意味を持つフランス原産のフレッシュチーズ、フロマージュブラン！フレッシュチーズの中でも低カロリーでダイエットにも向いている健康食品です。滑らかで程よい酸味とコクは色々なお料理と相性も良く、お料理の付け合せや甘いデザートの材料に使われます。
代用はヨーグルトで簡単に代用できますが、取り除いた乳清の中にはヨーグルトの栄養成分がいっぱい入っているのは少しもったいない気がします。本格的に手作りして代用するのもおすすめです。フロマージュブランは低カロリーで美味しいチーズなのですが、簡単に購入できないのは残念なところです。フロマージュブラン！ぜひ日常の健康食品に取り入れたいチーズです。
