2020年5月16日更新

デュカの刺激的な味を楽しもう！本場の使い方も要チェック

香ばしいローストしたナッツを中心に作られたデュカという調味料は、ディップソースとしてエジプト料理に使われています。日本では謎に満ちたデュカの味や栄養、カロリーについて気になりますよね。本ページではデュカの使い方なども交えてお伝えしていきます。

目次
口の中で存在感たっぷりなデュカ
デュカの栄養＝使う材料の栄養
デュカの使い方をマスターしよう
デュカで食の楽しみを広げてみよう

口の中で存在感たっぷりなデュカ

デュカは中東から誕生したエジプト料理に使用されるスパイスのことを指し、多くの料理に調味料として活用されています。

北アフリカ地域で頻繁に活用されるデュカは、ハーブやナッツ、コリアンダーやごま、塩などを混合して作っており、中に含まれるナッツ類はローストしてある状態です。ローストしたナッツ類をベースと作ってあるため、非常に香ばしい匂いを楽しむことができます。

ちなみにデュカに使用するナッツは基本的にヘーゼルナッツですが、お好みで他のナッツを使用しても美味しく出来上がります。

デュカの味って？

気になるデュカの味わいですが、その味を表現するなら刺激的なカレーというところでしょう。

口の中いっぱいに広がるスパイシーな味と、ザクザクとした食べ応えある食感は初めて口にする方にも比較的抵抗なく受け入れられるようです。

また、デュカはエジプト料理にしか合わないイメージがありますが、日本を代表とする豆腐や、手軽に食べられるサラダの上にかけるだけでもかなり食材の味や食感が変わります。意外と使いやすい点も日本人の舌に合う調味料と言えるでしょう。

デュカは幅広くアレンジが可能

デュカは材料が手頃なものが多いため、エジプトの家庭でも広くアレンジされて楽しまれているようです。

基本はナッツ類とスパイス、そこにお好みでごまやコショウ、塩などがあれば簡単にデュカを作ることが可能です。

ナッツ類であればカシューナッツやアーモンド、ピスタチオなどでアレンジをきかせ、スパイスであればクミンや黒コショウ、ターメリックなどでもデュカを作ることができますよ。

デュカの栄養＝使う材料の栄養

デュカは一つの材料で成り立っているわけではないため、前述した材料がデュカの栄養になります。しかし、デュカには健康に良いとされるナッツ、スパイスが含まれているため、デュカを適量食べることによって体に嬉しい栄養を摂取できることは確かです。

デュカのカロリー

日本でもじわじわと人気が出ているデュカは、コーヒーでお馴染みのカルディでオリジナルのデュカが販売されています。カルディのデュカでカロリーを見てみると、小さじ１杯当たりのカロリーは53.6kcal程度になります。原材料にはカシューナッツやヘーゼルナッツ、松の実やペカンナッツ、白ごま、コリアンダー、クミン、食塩などが含まれています。

デュカの栄養

デュカの栄養は使われている材料にもよりますが、基本的に使われているナッツ類の多くに食物繊維やカリウム、マグネシウム、リン、鉄、ビタミンＢ１、Ｂ２などが豊富に含まれています。デュカは通販でも販売していますが、より安心してデュカを楽しみたい方はナッツをいくつか組み合わせて作ってみるとこれらの栄養が一気に摂取できるということになります。

続いてデュカの主な材料の一つとなるスパイス類などの香辛料ですが、一般的に使われることが多いクミンやコリアンダーには脂質、食物繊維、ナトリウム、カリウムなどが含まれ、カロテンやビタミンＣ、ビタミンＫ、ビタミンＥなども豊富に含まれています。そのため、デュカはこれだけ体に良いものがたくさん含まれている嬉しい調味料ということですね。

※コリアンダーは英語で示した呼び方で、タイ語ではパクチー、中国語でシャンツァイと呼びます。呼び方は異なりますが、全て同じものです。

デュカの使い方をマスターしよう

ザクザク食感が好きな方にはたまらないデュカですが、初めて使う方はどういったものに合うのか分からないですよね。下記からデュカの使い方や、合う料理など、手軽に使える方法をご紹介します。

本場の食べ方ではオリーブオイルと絡めてパンや野菜に付けて食べるディップとして広く食べられています。食品にアクセントを付けたいときや、もう少し食感のボリュームが欲しいときなどにデュカが使われることが多いです。

揚げ物の衣に

少し変わったデュカの使い方では、揚げ物の衣として使う方法もおすすめです。一般的にはパン粉を付けて揚げるところを、デュカで揚げたいものを包むとガリガリ、ザクザクとした面白い食感を楽しむことができますよ。もちろんローストしたナッツ類も引き立ちます。

肉×魚にも！

デュカの嬉しいポイントは肉料理に合うだけではなく、ヘルシーで栄養たっぷりな魚料理にも手軽に使えることです。焼き魚などの料理は繊細で味わいがシンプルに仕上がっているため、デュカをかけたら美味しさがなくなってしまうと考えられがちですが、そんなシンプルな焼き魚などにも相性抜群で美味しさを引き立たせてくれます。