2018年7月7日更新
時鮭(ときしらず)の旬や食べ方は？脂がたっぷり乗ったお魚事情
数多くの呼び名がある鮭。その中でも時鮭(ときしらず)という鮭をご存じですか？時鮭とはムニエルやホイル焼き、刺身などどんな料理にも合うため、旬や食べ方を知っておくとさらに美味しく食べられます。通販では値段が高価な時鮭はケイジや紅鮭との違いは何があるのでしょうか。曖昧な時鮭の世界をご紹介します。
- 目次
- 時鮭(ときしらず)とは
- 時鮭(ときしらず)の値段は？通販で買えるのか
- 時鮭(ときしらず)の旬と味
- 時鮭(ときしらず)の美味しい食べ方とは
- 時鮭(ときしらず)を使ったレシピをご紹介！
- 時鮭(ときしらず)は一足早いお魚
時鮭(ときしらず)とは
魚の中でも食用とされる頻度が高い鮭は赤い身が特徴の美味しい魚ですよね。スーパーに行くと必ずと言って良いほど売られている鮭ですが、表示を確認すると少し違いがあることがお分かり頂けると思います。
時鮭は別名「ときしらず」と呼ばれており、魚のツウであればご存じかもしれません。時鮭とは通常秋に川に向かって戻ってくる鮭とは反対に春～夏にかけて帰ってきてしまう鮭のことを指します。そのため、鮭と分類されるものとの違いはないのですが、通常の鮭との違いは戻ってくる時期ということになります。
鮭の種類・時期によって色々変わる
鮭は鮭でも若干の違いがあることは何となく想像できる人が多いでしょう。呼び方がいくつもある鮭の種類は曖昧ですよね。
まず鮭は３種類存在し、「白鮭」、「銀鮭」、「紅鮭」とに分かれます。一般的にシャケと言えば白鮭を指し、鮭の種類の中では最も安価な値段で販売されています。身は薄いピンクをしており、どこでも見かける一般的な鮭です。
続いて銀鮭ですが、銀鮭は白鮭よりも赤い身をしているのが特徴で、白鮭より少々値段が高いことで知られます。良くこの白鮭と銀鮭を混合する人がいますが、スーパーで売られている表示を見ると銀鮭であれば銀鮭と書かれているため、確認すれば種類の違いが分かるでしょう。最後に紅鮭ですが、紅鮭は誰もが知っている通り鮭の世界での高級鮭です。値段は白鮭、銀鮭よりも高く、身は群を抜いて真っ赤な色合いをしています。紅鮭は実は日本では獲れない鮭で、原産地は北太平洋です。
ここまでで鮭の種類をお伝えしましたが、鮭は他にも呼び方がありますよね。良く見聞きする「秋鮭」や今回のテーマとなっている「時鮭」です。
難しく考えがちですが、実はこの秋鮭と時鮭は種類で言えば同じ「白鮭」です。ただ、なぜ呼び方が変わるのかと言うと、それは鮭が過ごしてきた環境が違うことにあります。
秋鮭は読んで字の如く秋に当たる９～１１月頃に海から帰ってくるため、産卵間近の鮭を秋鮭と呼びます。そのため、秋の鮭は秋鮭と呼ばれるのですが、時鮭は時期違いの春～夏にかけての時期に帰ってきてしまうため、別名ときしらずと呼ばれる鮭なのです。
秋鮭と時鮭の違いは食べる際にはっきりと出ます。秋鮭は産卵間近なので卵にスポットを当てられていますが、時鮭は身の方にスポットを当てられています。
ちなみに時鮭はロシアのアムール川で産まれ、回遊の最中に北海道の沿岸地域で獲れた鮭のことを指すようです。
まだまだある鮭の呼び名…ケイジって？
鮭にはこれほど多くの呼び名があるということが分かりましたが、鮭児(ケイジ)という呼び名の白鮭もいます。ケイジと呼ばれるこの鮭は何と１万匹の中でたった１匹の確立という何とも神的な鮭で、ケイジも時鮭と同様にアムール川で産まれます。このケイジの状態の鮭は身は全てトロと言われるほど上質でたっぷりの脂が乗っている状態のため、非常に美味しい鮭なのです。
時鮭(ときしらず)の値段は？通販で買えるのか
全ての鮭が時鮭になるわけではないため、購入時の値段設定が気になるところです。そんな時鮭の値段ですが、秋に出回る秋鮭の３倍程度の値段がするようです。
通販ショップでも時鮭が販売されているページがいくつかありますが、１匹丸々、約３kgの時鮭を購入する場合は15000円前後の値段設定がされています。他にも半身丸ごとで12～13切れのボリュームのあるセットも販売されているようですが、こちらも8000円前後する値段になっているため、時鮭は少々値が張るお魚だということが分かります。
時鮭(ときしらず)の旬と味
通常の鮭の旬は秋鮭と呼ばれる９月～１１月ですが、時鮭の旬は一足先に帰ってきてしまう春～夏にかけての時期です。また、時鮭の肝心の味わいですが、時鮭は産卵前のまだ準備が整っていない状態で獲れるため、卵の方に旨みがまだ到達していない状態です。そのため、時鮭は身の方にもきちんとたっぷりの脂が乗っており、ウロコや皮自体も柔らかいため食べやすいのです。
特に時鮭のハラスは絶品でお中元としての贈り物にも大人気です。時鮭のハラスは例えて言うならトロといった表現が合うほど舌の上でトロけるお魚なのです。
時鮭(ときしらず)の美味しい食べ方とは
一般的な鮭は美味しいと言われる定番のメニューがある程度決まっていますよね。しかし、時鮭はどのようにして食べれば良いのでしょうか。極上の身はイメージ通り様々な料理に合いますよ。
時鮭(ときしらず)は食べ方は同じでもうま味が極上です！
ホイル焼き
切り身のお魚は簡単調理でホイル焼きも定番です。しかし、そんな定番メニューも時鮭に試してみると身や皮から溢れだす脂で口いっぱいの幸せを噛みしめることができるでしょう。ホイルでぎゅっと凝縮された脂は旨みに変わって美味しく頂けること間違いなしです。
刺身
時鮭の美味しさを生食で口いっぱいに楽しみたいという人にピッタリな食べ方はやはり刺身でしょう。時鮭はあの鮭が持つクセのある香りを残しつつ、アクセントに変えてさっぱりとした食感や風味も味わえます。わさび醤油で少し漬けておけば海鮮丼風にもアレンジできるのでより濃厚さを追求したい人におすすめの食べ方です。
生とろフレーク
時鮭の実態を知る人であれば一度は食べたことがあろう生とろフレークはフレーク状の姿をした時鮭が冷凍された状態で販売しており、アツアツのご飯の上にかけて食べる斬新な食べ方です。敢えて凍らせた時鮭はご飯の熱で解凍された瞬間にたまらない味わいを引き出してくれます。
時鮭(ときしらず)を使ったレシピをご紹介！
時鮭はただでさえ味わい深くて美味しいのですが、ただ焼くだけの調理法だけでは味気ないですよね。美味しい時鮭は旬の時期には絶品の味わいですから、そんな時鮭を上手に扱って美味しいお料理にしてあげましょう。
鮭のレモン・バターソースムニエル
鮭はこってりとした味付けでも良いですが、レモンを含めたソースでさっぱりと食べるのもありです。ソースの調味料にはバターが入っているため、さっぱりし過ぎないところも良い料理になりますよ。
＜材料＞
- 鮭 ２切れ
- 塩、コショウ 適量
- 小麦粉 適量
- 10グラム
- オリーブオイル 大さじ １
- レモン汁 大さじ１
鮭の炊き込みご飯
鮭は上記でご紹介したムニエルやホイル焼きなどおかずとしての意味合いで使われることが多いお魚です。しかし、時鮭などの極上の鮭を敢えてご飯系にすることで脂がたっぷりの上品なコクのある料理が頂けます。
＜材料＞
- 米 １.５合
- 三十雑穀 大さじ１
- 鮭 ２切れ
- 水 大さじ１.５
- 本つゆ 大さじ１
時鮭(ときしらず)は一足早いお魚
鮭には様々な違いがあり、これほどまでに呼び名が変わるお魚も珍しいでしょう。鮭は鮭でも種類の中には秋鮭から始まり、鮭界の王様である紅鮭、そして時鮭など時期によって楽しめる鮭が違います。鮭は鮭でも一つの種類や味わいだけではなく、時にはケイジという超高級魚もいるということを踏まえて美味しく鮭料理が楽しめるようにしたいですね。
