2021年4月27日更新
韃靼（だったん）そばの味はまずい？上級者向けのそばを楽しみ尽くそう！
そばとうどん、どちらが好きと聞かれれば、そばの方が好きだという方も多いでしょう。そんなそばはそばでも、韃靼そばというものをご存じでしょうか。栄養の高さからスーパーそばとも言われているこのそばは、味がまずいと言われていますが実際はどうなのでしょうか。アレルギーやカロリーについても迫っていきます。
韃靼（だったん）そばとは
世界に誇る和食の一つにあっさりと食べられるそばがありますが、韃靼そばという種類のそばはあまり見聞きしたことがないという方が多いかもしれません。
そばには大きく分けて2種類あり、私達が日頃から食べている「普通そば」と、この「韃靼そば」が存在しています。
韃靼そばは通常のそばと比較すると、まず味に違いがあり韃靼そばは普通のそばより遥かに強烈な苦味を感じるそばになります。
ヘルシーで食べやすいそばを昔から愛食してきた日本でも「苦蕎麦」と言われるほど、苦いことで知られるそばになっています。
韃靼そばの味は苦い！
先ほど韃靼そばはとにかく苦味が強いとお伝えしましたが、これは普通のそばを食べ慣れている方の場合です。
普通のそばから始めて韃靼そばに挑戦するという場合は、余計に韃靼そばの苦味を強く感じるでしょう。
まずいとまで言われる韃靼そばですが、魚の内臓のような鼻を突きぬけるような苦味ではなく、あの苦味よりは薄い苦味なので食べてみてイメージしていたよりは苦くなかったという方もいるようです。
韃靼そばは少し黄色味がかかった色合いをしており、韃靼そばの独特な苦味がクセになる方は何度でも食べたくなる味わいだそうですよ。
韃靼そばはなぜ苦い？
韃靼そばの最大の魅力はこの苦味なのですが、なぜ苦いのかと言うとそれはルチンが大きく関係しています。ルチンとはポリフェノールの一種で、抗酸化作用を持つ体に嬉しい栄養成分です。
もちろん普通のそばにもこのルチンが含まれていますが、韃靼そばは普通のそばの約120倍ものルチンの含有量があるスーパー健康食なのです。
しかし、このルチンは分解されるとケルセチンという物質に変化し、これが苦味を感じさせる元だとされています。
また、どちらのそばにもルチンを分解する酵素が含まれているのですが、この酵素は加水によって活性化するとされており、普通のそばの場合は酵素の活性が非常に緩やかのため、ルチンはほぼ分解されずに残っている状態になります。
ルチンが分解されないということは、それだけ苦味成分であるケルセチンが発生しないということになり、普段の甘く美味しいそばを楽しむことができるのです。
しかし、一方で韃靼そばは加水によってルチンが速やかに分解され大半が苦味成分であるケルセチンに変わってしまうため、体に良い韃靼そばはあのような苦味を持っているのです。
韃靼そばの詳しい栄養とカロリーについて
韃靼そばについて多くを知らないという方も多いですが、韃靼そばには一体どのような栄養が含まれているのでしょうか。体に良いと言われ、近年話題を集めているそばの栄養やカロリーについてもお伝えしていきます。
韃靼そばの栄養とは
味わいが上級者向けということもあり、今まで注目を浴びることはなかった韃靼そばですが、テレビで紹介され一躍栄養食で有名になりました。
それだけ凄い栄養を持っているのだと感じる方も多いのですが、韃靼そばは普通のそばと比較しても栄養成分はあまり大差がありません。
マグネシウムやカリウム、鉄といったミネラルは豊富に含まれていますが、韃靼そばの方が炭水化物が少し多く、タンパク質が少ないといったところでしょうか。
しかし、韃靼そばが普通のそばと異なる点は、上記で触れたルチンの含有量です。
普通のそばと比較して約120倍ものルチンを含んだ韃靼そばは、出血性疾患の予防、生活習慣病の予防や事前の対策、心疾患、糖尿病、認知症のあらゆる現代病の予防や改善に繋がり、ビタミンCの吸収率アップでシミやしわの予防ができ、毛細血管の強化をして体の内側から強い体質作りをサポートしてくれる非常に優秀な栄養成分を持っています。
また、動脈硬化の予防や脳卒中の予防にも役立てられているため、韃靼そばは年を取っても元気で若々しくいたいという方に特に愛されている食品です。
韃靼そばはヘルシー？カロリーもチェック
カロリーを気にするといっても、基本的にそばはヘルシーな和食です。結論から言うと、普通のそばも韃靼そばも比較してみるとカロリーにそんなに大差はありません。しかし、100g当たりで300kcal程度は超える食べ物のため、食べすぎると当然肥満の原因に繋がります。
そばアレルギーの場合は？
そばと言えばアレルギーを持っている方も多いですよね。多くの方が持つそばアレルギーですが、普通のそばでアレルギーを起こす体質の方はもちろん韃靼そばもNGです。
韃靼そばに関してはお茶として気軽に飲めるタイプのものもありますが、お茶ももちろん、そば粉入りお菓子やそば殻を使用している枕なども控えた方が良いでしょう。
そば関連のアレルギーは、対象のものが体内に入ってくると早い段階で症状が現れるため、普通のそばに限らず韃靼そばも控えましょう。
話題を集める健康食！韃靼そばをぜひ一度ご賞味あれ
普通のそばとは違い、強い苦味を持つ韃靼そばは非常にたくさんの栄養が詰まっていることが分かりました。普通のそばも体に負担をかけず、美味しく元気になれる食品として昔から愛されてきましたが、様々な種類があるそばの中でも韃靼そばは元気をサポートしてくれるスーパー食なので、まだ食べたことがないという方は独特の苦味と共に是非召し上がってみてはいかがでしょうか。
